向高手请教:为什么我做的凉皮不劲道

发布网友发布时间：2022-04-26 20:25

共2个回答

热心网友时间：2023-01-12 01:18

不劲道，没弹性，容易断裂，不耐储存，这是凉皮制作过程中最常见的问题，长期以来困惑着很多的同行朋友，实际上造成这种问题凉皮的原因也是多方面的，要解决问题，必须要找到造成该问题的原因，不同的问题，会是不同的原因造成的，就算是相同的问题也会是不同的原因，比如凉皮出锅后表面有裂口，大小一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网，还有一种情况是凉皮出锅后表面完整光滑，但揭下来放在案板上后会自己开裂，裂口大小也一公分左右，和出锅后的那种裂口在外形上完全一样，但形成这两种裂口的原因却是各不相同的，不可能用一种方法同时解决这两种问题。总之，凉皮的制作实际上是一个系统工程，虽然工序不多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的，要想把凉皮做好，方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解是不可能做出合格的产品的，正所谓没有规矩，不成方圆。

热心网友时间：2023-01-12 02:36

你怎么做的？