问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

茄子怎么炒不黑

发布网友 发布时间:2022-04-26 20:13

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2023-10-28 01:55

许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调的方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。

茄子为什么会变黑呢?原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律,就可以轻松*它。

炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。但是,多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?首先是油放得太少,不能充分地隔绝空气,酶又不能彻底被烫失活,留下了后患。其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近。再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!

不过,好看的茄子难免油脂过多,如果要吃热量很低的茄子菜,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

热心网友 时间:2023-10-28 01:56

1.滴入柠檬汁:
炒茄子的时候,加入几滴柠檬汁,可使肉质变白。
2.加醋法:
炒茄子时,加点醋,可使炒出来的茄子不黑。
3.浸入法:
茄子削皮或切块后,肉质会由百变黑,这是氧化作用的结果。如果将切好的茄子立即浸入冷水中,临炒时现捞下锅,炒出的茄子就不黑了。
4.撒盐法:
炒茄子时,现将切好的茄子上撒上点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水。炒时不用加汤,反复炒至全软为止,再放入各种调味料,这样炒的茄子既省油又好吃。

热心网友 时间:2023-10-28 01:56

茄子炒时放点西红柿再怎么都不会炒黑

热心网友 时间:2023-10-28 01:55

许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调的方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。

茄子为什么会变黑呢?原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律,就可以轻松*它。

炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。但是,多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?首先是油放得太少,不能充分地隔绝空气,酶又不能彻底被烫失活,留下了后患。其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近。再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!

不过,好看的茄子难免油脂过多,如果要吃热量很低的茄子菜,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

热心网友 时间:2023-10-28 01:56

1.滴入柠檬汁:
炒茄子的时候,加入几滴柠檬汁,可使肉质变白。
2.加醋法:
炒茄子时,加点醋,可使炒出来的茄子不黑。
3.浸入法:
茄子削皮或切块后,肉质会由百变黑,这是氧化作用的结果。如果将切好的茄子立即浸入冷水中,临炒时现捞下锅,炒出的茄子就不黑了。
4.撒盐法:
炒茄子时,现将切好的茄子上撒上点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水。炒时不用加汤,反复炒至全软为止,再放入各种调味料,这样炒的茄子既省油又好吃。

热心网友 时间:2023-10-28 01:56

茄子炒时放点西红柿再怎么都不会炒黑
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
...频数和频率成正比,2频数一定时,频率与总次数成反比,对不对_百度... ...总次数之间的关系是( ) A.频数越大,频率越大 B.总次数一定时,频数越... 实验的总次数、频数及频率三者的关系是( )A.频数越大,频率越大B.频数... 嘎牙鱼的做法大全 安无线网要用多少元网费要交多少元不用用了要不要交网费,想寻求大家的... 无线网费1年多少钱 "Hbr"作为“港”的缩写,其在英语中的使用频率和应用示例如何? 【车主点评:吉利汽车帝豪GL 使我荣华富贵】 请问,如果,家用,自动挡,帝豪gl,英朗,科沃兹,卡罗拉,轩逸,同等价位,建议... ...景点?既能休闲的时候看看又能长点知识@@谢谢各位了! 怎么样炒茄子才不会黒 手机锁了怎么办。 减脂期间,在家适合做哪些运动或训练? 手机锁了怎么办呢 手机锁定后怎样解锁 手机锁了怎么办? 喜欢一个大学同学,怎么表达心意? 大学同学重要吗 中国有几栋高楼? 大学同学重要吗? 中国最富有的村庄叫什么 中国最高的楼层有几层? 大学同学 和 高中同学 有什么区别??? 对大学同学的评价 深圳的最高楼是哪个? 手机锁死了怎么办? qzp大学同学什么意思? 手机锁死了怎么解锁? 大学对于大学生的真正意义是什么呢? 大学同学与高中同学各自对人生的意义 炒茄子时,怎么可以使茄子不黑呢? 职工医保享受什么待遇吗 天才张首晟为何会活不下去? 张首晟:助华为突破5G的杨振宁爱徒,为何归国前夕在美意外身亡? 张首晟为什么活不了 如何评价华人物理学家张首晟? 张首晟的介绍 薛其坤发现的量子霍尔反常效应,为什么说是诺奖级别的成就? 张首晟为什么不改回中国籍贯 杨振宁高徒有望诺奖离奇去世,自杀还是他杀? 银行内部职员是否可查到某个人的全部帐户,跨行可以查询吗? 霍尔效应的研究前景 量子反常霍尔效应的研究过程 怎么样理解量子自旋霍尔效应? 电池技术的落后会导致哪些科学技术发展的停滞 跨行使用ATM查询账户余额 银行方面能查到查询信息吗? 超材料是什么技术 为啥“吃掉自己”的细胞能得诺贝尔奖 中国银网银跨行现金管理中可以查询其他银行卡的余额吗 2014年诺贝尔化学奖的之前预测