厨房应该怎么科学的设计和分布呢
发布网友
发布时间：2023-10-15 13:18
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-25 20:53
厨房设计之环境布局：
1.应充分利用原有装臵、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
2.食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。
3.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。
厨房设计用具合理规划：
4.供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源(220V/380V)。
5.如管路走向、污水出口、风机定位等。
厨房设计之工作区划分：
1.粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
2.操作区：根据厨房平面图及设备配臵情况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。
3.洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
4.白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
5.仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
厨房设计之西餐区划分：
1.上4下焗的炉头：上面4个火盘(类似家里的瓦斯炉)下面是烤箱。
2.油炸炉：类似麦当劳、肯德基的那种炸炉，有自动加温、时间、过滤等等现代设备。
3.保温炉：保温西餐酱汁的专用工具。
厨房设计与餐厅隔音、隔热、隔味：
厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设臵双道弹簧门、出菜屏风、拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值，使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。
