如何加工脱水蒜片、蒜粒?
发布网友
发布时间:2022-04-25 02:44
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懂视网
时间:2022-11-09 22:51
1、生吃脱水蒜片一定要生吃,加热搞熟就成了就会流失很多的营养成分,而且要把生蒜切成薄片,放置十五分钟以后再吃,这时大蒜与空气中的氧气充分结合形成大蒜素,具有非常好的抗癌及抗氧化作用;
2、做蒜泥儿。蒜头制成蒜泥儿,以后再吃对人体特别好,而且有利于人体对蒜头中营养成分的吸收和利用,在制作时需要把脱水蒜片放到蒜臼中用力捣碎制成饼状,取出后加少量食用盐和香醋以及香油,调匀后可以直接吃,也可以当成凉拌菜的配料。
2、制作糖蒜。脱水蒜片还可以煎成糖蒜供人们使用,这样可以让蒜头的辛辣味变淡很多,在制作时需要把脱水蒜片用清水浸泡2到3天,放到干净的容器中,加入调好的糖醋进行腌制,腌好以后的糖蒜能口感脆嫩,味道略甘。
热心网友
时间:2023-10-16 20:52
大蒜热风脱水加工应符合NY/T714脱水蔬菜通用技术条件的要求。产品质量应符合GB8861的要求。
工艺流程:
原料验收→挑选(去蒂)→去皮→浮选→精选→切片→沥水→布料→脱水→水分平衡→挑选→金属探测→称量→包装
工艺要点:
①原料验收。采购的原料要求外观整齐、均匀,符合生产对大蒜品种和大小(一般大蒜横径为3~4.5厘米)的要求;无霉变、无病虫害、无杂物;具有大蒜特有的风味和色泽,无异味、无变色。
②去蒂。切除蒜蒂(2.5~3.5毫米),蒜瓣上无残留硬质。
③去皮。机械去皮,一次去皮率在75%以上。
④浮选。漂洗浮选,除去蒜皮等杂质,将干净蒜瓣送入下道工序,未完全去皮的原料重新去皮。
⑤精选。人工挑选除去黑色、褐变或腐烂的蒜瓣及未切尽蒜蒂的蒜瓣。
⑥切片。依据生产要求将蒜瓣切成厚度均匀的蒜片。一般1.5~1.8毫米之间,若蒜瓣含水量高,厚度可增至2~2.2毫米。
⑦沥水。采用离心式将蒜片沥水至表面干爽。
⑧布料。将物料均匀布在料盘上,布料厚度约为4~5厘米。
⑨脱水。料盘放入隧道内,在60~65℃下脱水4~5小时。烘干过程中,保持隧道内热风量与排湿量的稳定,控制烘干温度和时间,使蒜片含水量不高于5%。
⑩平衡水分。烘干后的蒜片经冷却后,装入密封的袋内,保持1~2天,使干品内水分相互转移,达到均衡。
?挑选。对脱水后产品进行挑选,除去毛发等外来杂质及尺寸、色泽不达标产品。
?金属探测。产品进行金属探测,除去夹杂在产品中的金属物质。
?包装。包装材料应符合国家食品卫生要求。食品的包装材料不能对内容物造成直接或间接污染。内包装一般用聚乙烯袋和复合薄膜袋等;外包装要清洁、牢固、坚实,可采用纸箱(内衬防潮纸)包装。
以大蒜片为原料,再进行破碎筛分,可生产蒜粒等产品。
标签与标志:脱水蒜片的标签应符合GB7718要求,包装贮运图示标志应符合GB191的规定。