为何做馒头需要添加酵母?酵母起了什么作用?

发布网友发布时间：2022-04-25 02:41

共6个回答

好二三四时间：2022-07-23 23:29

做馒头不一定要用酵母，可以用其它东西的来代替发面，比如白酒或蜂蜜。馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。

热心网友时间：2022-07-23 20:37

在我们家乡，馒头通常是用米酒发酵的，但现在市场上很少有人用米酒做馒头。今天，我们教你如何用米酒做馒头。因为米酒发酵的馒头更白，吃起来更香(清香味)，有轻微的甜味，比酵母好，建议你做馒头千万不要用酵母。用米酒发酵会让你的馒头更白更香。

不要买超市瓶装的米酒，尤其是保质期超过3个月的。这些米酒已经消毒过，几乎没有细菌含量。使用这种米酒会导致发酵不成功。只能用菜市场上卖的米酒(一般用锅装)。这种米酒含菌量多，口感更香，能使馒头发酵成功。

发酵时只用米酒水，不用酒糟，用面粉500克，米酒水120克。放多了馒头会太甜，因为现在很多人卖甜米酒和120克米酒水，含糖量很高。

馒头不好吃。问题不在于酵母。当然和面粉有关系，但是不大。主要在于制作馒头的手法。

当然，你会发现很多小笼包并不具备谷物的天然风味，因为这些小笼包都是刀切小笼包或者普通的发酵后直接做出来的小笼包，不加生面粉揉制而成。

做馒头和很多用蒸面做的食物略有不同。虽然都是用发酵粉发酵，但是馒头是需要揉的，一边揉一边加面粉。馒头是一层一层蒸的。

蒸馒头有一层一层撕开的效果，绝对会有一股粮食味。但是这种馒头分成分后需要揉面。加面粉的时候会把生面粉揉进馒头里，特别是山东。

影响馒头香不香的因素一般有三个:面粉、酵母、发酵。不同牌子的面粉也会造成馒头口感好，不同品种的小麦做的馒头口感也不一样。有时候老家的亲戚会给我一些面粉或者买一些石粉。虽然颜色比较深，但是味道特别香，而超市买的普通面粉不会有很浓的味道。

不同品牌的酵母确实有不同口味的馒头，但是差别不会特别大。发酵时间也很重要。如果发酵时间过长或者已经送来的面条会变酸，产生强烈的酒精。口感，馒头的自然口感也会受到一定程度的影响；发酵时间不足的面团也会发酵，没有浓郁的风味和口感。

热心网友时间：2022-07-23 21:55

因为酵母本身是一种菌类，会使面团里产生许多小气泡，让馒头体积增大松软。酵母的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，使面食就变得松软好吃了。

热心网友时间：2022-07-23 23:29

付费内容限时免费查看回答你好，亲亲[微笑][微笑]

酵母是一种单细胞真菌微生物，是对人体有益的生物膨松剂。面团发育的机理是酵母在面团中代谢，产生有利于人体吸收的营养物质和风味物质，产生CO2气体。在一定的温度和湿度条件下，酵母可以充分繁殖并产生气体，促进面团膨胀。[微笑][微笑]

酵母发酵过程中产生的二氧化碳被我们的面团筋膜包裹，无法从面团中排出，所以我们的面团会形成孔洞，然后变得更大、更软、更有弹性。酵母在0以下会进入休眠状态，0以上开始恢复，56-60达到繁殖高峰，64以上死亡。我们常规的面包发酵温度一般在26到30左右。在这种温度条件下，物品在发酵过程中不会产生太多的酸味。由于发酵粉在水分和热量的作用下会产生化学变化，释放二氧化碳，产生的气体会变成小气泡，残留在面包和馒头中。换句话说，面包和馒头可以因为这些小气泡而膨胀起来。[微笑][微笑]

酵母能分泌各种酶，将淀粉分解成糊精，进一步将淀粉分解成葡萄糖，最后产生大量的二氧化碳气体。二氧化碳气体均匀分布在面团的面筋网中，使面筋成为海绵状多孔疏松体。馒头蒸熟后，二氧化碳受热膨胀，使馒头变软，变好吃，变甜，变好吃[微笑][微笑]

热心网友时间：2022-07-24 01:21

酵母起的是发酵的作用，酵母可以使馒头变得又软又松，吃起来口感也会更好，而且酵母是一种纯生物的膨松剂，对人体有害无益，也是一种属于绿色的生物发酵剂哦！

热心网友时间：2022-07-24 03:29

做馒头添加酵母，可以使馒头松软可口，嚼起来非常筋道。酵母中的酵母菌起的作用是非常大的，起到了使面粉膨大醒发的作用。