为什么醪糟在发酵过程中变红了,发红的可以吃吗?

发布网友发布时间：2022-04-25 02:05

共6个回答

好二三四时间：2022-07-10 13:15

因素：

1、接触感染了有害菌，出现杂菌污染；

2、温度过高，一般为超过35度；

3、蒸煮后用了生水冲洗糯米；

4、发酵容器不干净；

注意：

1、发酵的器皿要卫生，不能有生水等残留；

2、发酵过程中尽量不要漏气，接触空气；

3、要选择当年的新米，且没污染过。

热心网友时间：2022-06-18 09:26

不可以。

糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作。

而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有*菌属，因此尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。

扩展资料：

注意事项：

酒酿不宜食用多过。

酒酿不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，3～4天后也可食用，夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

选择酒酿时，看一看是否出现白色花点点的，如果有酒酿已经放置太久了，然后是闻一闻，看是否有酸酸的味道，一般好的酒酿是带着一股米为的酒香味，也可以用手沾一滴*一*看看是否有酸臭味。

参考资料来源：百度百科-醪糟

参考资料来源：人民网-惠州糯米酒至少有900多年酿饮历史酿造技艺被列为市

热心网友时间：2022-06-18 10:44

是菌类导致醪糟发酵时变红.
又分为两种情况,一是红曲霉素,还有专门的红曲,做红醪糟,这个是安全的。另一种情况是感染了其他杂菌,有的杂菌有毒素, 在分辩不清的情况下最好不要食用.

热心网友时间：2022-06-18 12:19

付费内容限时免费查看回答您好亲，不可以。

而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有*菌属，因此尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。

热心网友时间：2022-06-18 14:10

醪糟在发酵过程中变红，是由于酒曲子的问题，说明酒曲很好。其营养价值较一般酒曲做的好一些。另外还要温度掌握得好，否则不会变红。民间还有说法是运气好才会遇得到。

热心网友时间：2022-06-18 16:18

发红的醪糟只要没有变味就可以吃。按民间的说法，醪糟发红预示做醪糟的人要交好运。祝贺你！

热心网友时间：2022-06-18 18:43

可以