的做法,砂锅炖猪蹄怎么做好吃,砂锅炖猪蹄的家常做法
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发布时间：2022-04-25 02:02
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-20 13:06
砂锅慢火煨制，营养保留全面，口味适中，嫩滑不腻，
不喜辣的可以不放干椒，我放一个有时中途会夹出来，主要是为了去腥，少量花椒不会麻，也是去腥的，大家会明白！
糖是用来综合酱油的味道，酱油是用来出味和调色，宝宝吃可以适当减少！
大葱一定不能换成小葱哦！记住哦！
用料
猪脚 一个
大葱 半根
八角 两个
桂皮 小半个
花椒 6-7颗
姜 一指
生抽 两勺
老抽 一勺
白糖 一勺
干辣椒 一个
料酒 一勺
盐 适量
小葱 1-2根
砂锅酱香猪脚的做法
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备料
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水适量放进大葱，姜，花椒，八角桂皮，干辣椒，开火煮！（估算煮的时候能够够没过猪脚的水量）
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生抽两勺
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老抽一勺
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冰糖少量，或者白糖一勺，不喜欢吃甜的就少加点，不可不加，调味的哟！（我放的单晶冰糖两颗）
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煮开后小火五分钟，然后倒进砂锅备用（现在开始准备猪脚）
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水烧开，中火，放进洗净切好的猪脚
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焯水出白沫后捞出，我喜欢用筷子，这样比较干净
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焯水后的猪脚放进砂锅
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加入料酒一勺
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盖上盖子
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我用的高火，2-3小时不会烧干的哟，每家砂锅不一样，如果担心就经常看看，干了就加点热水，别加太多哦，炖好后大火收汁即可
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两小时就煮好了，时间长短是根据自己喜欢的口感，我一般9点炖上，出门，12点回家吃，喜欢砂锅炖的嫩滑不烂的口感，喜欢味重的倒入锅里收汁的时候加入适当的盐，放上葱段就可以了，我一般收汁就够了，口味没那么重！
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今天的午餐，两人份，清爽！
小贴士
炖的大葱不能换成小葱！
不爱吃甜的也要加点点糖，压酱油苦味的！
此方辣椒过多恐不好吃，不是麻辣味的，是香、甜、咸味的！
热心网友
时间：2023-10-20 13:07
猪蹄1500g
砂锅炖猪蹄的做法步骤
1. 猪蹄从菜场买回来后，洗净。凉水入锅！
2. 锅滚后拿漏勺撇起油沫，建议多撇几次！
3. 为了不太油，最好撇至没有油沫！
4. 撇完油沫后从锅里捞出，凉水再洗遍猪蹄，目的是洗掉油沫！
5. 准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，冰糖！
6. 准备料酒，蚝油，蒸鱼豉油，老抽，生抽！
7. 为了防止猪蹄粘锅，我都是把葱姜蒜，干辣椒，花椒，冰糖，八角掰开平铺打底！
8. 把洗好的猪蹄摆好加入白水，漠过猪蹄！
9. 开大火滚！
10. 当锅滚开后加入料酒，蚝油，蒸鱼豉油，老抽，生抽…搅拌均匀！
11. 料酒两瓶盖，没有料酒可用白酒替代！蚝油，蒸鱼豉油一大汤匙，老抽，生抽半汤匙！
12. 加入调料后，大火滚一个小时！注意不要让汤汁溢出来
13. 一小时后，把火调成小火，再慢炖一小时，用筷子扎肉皮可轻松扎透！
14. 炖完起锅就可以吃了，晚上炖的放置第二天中午热一下再吃，出盘撒上香菜或者香葱末，味道更佳！盛出猪蹄后最好把调料捞出，剩下老汤！
15. 老汤下次炖时加入，味道更赞！
小贴士
喜欢麻辣的，可以多放花椒和干辣椒，记得吃完后把汤汁留下，下次老汤加入，味道更好！
