怎么做剁椒鱼头,选什么样的鱼?

发布网友发布时间：2022-04-25 02:00

共4个回答

热心网友时间：2023-10-20 12:26

这里有3种做法供参考！

做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法二
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！
参考资料：百度一下“剁椒鱼头做法”

热心网友时间：2023-10-20 12:26

草鱼、鲢鱼都行，把鱼头洗净剖开，放入盘中，加料酒、姜片、少许盐、一个蛋清，少许水淀粉腌制十五分钟。把金针菇洗净去根平铺在盘中，将腌好的鱼头放在金针菇上，将剁椒均匀地铺在鱼头上，放入笼屉蒸十五分钟左右即可。

热心网友时间：2023-10-20 12:27

一般都是鲢鱼头不知道你是喜欢吃鱼头还是喜欢剁椒的口感呢我一直都是直接剁椒鱼片或者鱼块的鱼头买一整个比较贵我都是买个鱼尾巴 10块钱左右可以吃两顿了嘻嘻

热心网友时间：2023-10-20 12:27

剁椒鱼头
第一：选用新鲜的雄鱼头，用少许生抽稍微腌一下，再倒如湖南特制剁椒盖在鱼头上，放入蒸锅中武火蒸8分钟即可。在端出来前撒上葱丝。
剁椒的选择至关重要，最后好不好吃，除了鱼头本身的新鲜度和火候就是剁椒了。