鲅鱼饺子可以在肉馅里加鸡蛋吗
发布网友
发布时间：2022-04-25 02:36
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-21 16:56
鲅鱼饺子不宜在肉馅里加鸡蛋，会影响口感激发鱼的腥味。
主料：鲅鱼1000克、猪肉馅200克
调料：花生油25克、食盐6克、酱油15克、姜3克、韭菜250克、芝麻油10克
鲅鱼饺子的做法：
①首先，面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里和成柔软的面团，一旁醒着备用。韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍。
②然后，鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用。
③鱼肉切小块后开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水。
④接着，翻转鱼肉接着剁均匀，直到鱼肉剁成泥，非常有弹性。
⑤把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水。剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了。
⑥接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油和一勺香油，搅拌均匀。
⑦韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐。
⑧醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅。
⑨最后，水开后煮饺子即可。
热心网友
时间：2023-10-21 16:56
追答就是不好啊，我在饭店里吃的都没加的，只是放鲅鱼而已味道很鲜的，而且要的就是这个鲅鱼的鲜味，你放了鸡蛋里就有另一种味道混合进去了，而且个人觉得除非是素馅的饺子都不太适合放入鸡蛋，因为鸡蛋熟了就是蛋白质变性的过程会发生形态的变化的，不过你也可以尝试下，说不定你喜欢加鸡蛋的口感
