干燥后的肉制品,其性状发生了哪些变化

发布网友 发布时间：2023-07-21 11:37

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热心网友 时间：2023-07-25 10:23

有物理变化和化学变化。
物理变化有：干燥后的肉制品质量减轻、体积缩小，几何形状变化，色泽加深，冰点下降，咀嚼有困难。
化学变化主要体现在：蛋白质中的肌原纤维和肌溶性蛋白发生热凝固，脂肪发生氧化分解，肉制品的色泽变黄并发哈，游离脂肪酸增加，硫胺素的损失，同时要注意温度越高，时间越长，与空气接触量越大，变化程度越大。同时在干制的前后，肉制品的组织结构也发生了变化，质地变硬，难于咀嚼，而且复水后难以恢复原来的状态。

热心网友 时间：2023-07-25 10:23

有物理变化和化学变化。
物理变化有：干燥后的肉制品质量减轻、体积缩小，几何形状变化，色泽加深，冰点下降，咀嚼有困难。
化学变化主要体现在：蛋白质中的肌原纤维和肌溶性蛋白发生热凝固，脂肪发生氧化分解，肉制品的色泽变黄并发哈，游离脂肪酸增加，硫胺素的损失，同时要注意温度越高，时间越长，与空气接触量越大，变化程度越大。同时在干制的前后，肉制品的组织结构也发生了变化，质地变硬，难于咀嚼，而且复水后难以恢复原来的状态。

热心网友 时间：2023-07-25 10:23

有物理变化和化学变化。
物理变化有：干燥后的肉制品质量减轻、体积缩小，几何形状变化，色泽加深，冰点下降，咀嚼有困难。
化学变化主要体现在：蛋白质中的肌原纤维和肌溶性蛋白发生热凝固，脂肪发生氧化分解，肉制品的色泽变黄并发哈，游离脂肪酸增加，硫胺素的损失，同时要注意温度越高，时间越长，与空气接触量越大，变化程度越大。同时在干制的前后，肉制品的组织结构也发生了变化，质地变硬，难于咀嚼，而且复水后难以恢复原来的状态。

热心网友 时间：2023-07-25 10:23

有物理变化和化学变化。
物理变化有：干燥后的肉制品质量减轻、体积缩小，几何形状变化，色泽加深，冰点下降，咀嚼有困难。
化学变化主要体现在：蛋白质中的肌原纤维和肌溶性蛋白发生热凝固，脂肪发生氧化分解，肉制品的色泽变黄并发哈，游离脂肪酸增加，硫胺素的损失，同时要注意温度越高，时间越长，与空气接触量越大，变化程度越大。同时在干制的前后，肉制品的组织结构也发生了变化，质地变硬，难于咀嚼，而且复水后难以恢复原来的状态。