舌尖上的盛世:揭秘大唐人民平时都吃什么喝什么
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发布时间：2023-07-20 22:59
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时间：2024-12-03 20:00
主食：五谷才是硬通货
如今我们的主食多为谷物，古人也一样。隋唐时谷物种类丰富：尽管玉米、番薯缺席，但稻、麦、粟(小米)、黍(黄米)、菽(大豆)等五谷杂粮全部就位，南稻北麦的饮食偏好也逐渐形成。
当时主食主要为饼、饭、粥三大类。
饼既包括胡饼(类似今日馕)、胡麻饼(类似今日烧饼)、蒸饼、馒头、包子等蒸烤面食，也包括汤饼(面片汤)、水引饼(类似今日面条)，还有寒具(类似麻花)、膏环(类似糯米团)、截饼(类似饼干)等油炸面食。
便于携带的胡饼、蒸饼广受欢迎，成为唐人常见的快餐及唐军的野战食品。甚至有唐代御史因骑马吃胡饼，有损官威遭*，耽误了仕途。
当时的饭主要有稻米饭(糯米)、粟米饭、麦饭等。受地域*，稻米运输成本较高，价格较贵，中低级*和一般百姓多兼食粟米饭和麦饭。杜甫招待朋友卫八处士新炊间黄粱，稻米掺黄米蒸饭，成为唐朝百姓家常便饭的写照。
粥主要包括稻米粥、粟米粥、麦粥等。由于方便易做兼解饥渴，隋唐时期无*卿还是百姓，普遍喜好食粥，寒食清明食粥成为习俗。贵族*还在其中加入蜂蜜、杏仁、乳酪、芝麻或其他配料，给原本清淡的粥增添了味道。
谷物是当时的硬通货：唐代前中期，*实行实物赋税制度租庸调制，文武百官的俸禄禄米，主要由稻麦粟等谷物构成。
品级不同，禄米标准不同。除了直接到手的禄米，均田制下*们的职田田租、月俸和力课等其他收入通常也按禄米价格折算。
果蔬：琳琅满目洋气足
光吃主食不行，还得从果蔬中补充膳食纤维和维生素，调理新陈代谢，促进身体健康。
隋唐时期的果蔬品类繁多，常见的有葵菜、韭菜、芹菜、芦菔(萝卜)、芋头、菘、冬瓜、胡瓜(黄瓜)、蘑菇、荠菜、竹笋、苋菜、藕、葱、莼菜等。
北方多食用韭菜葵菜，南方多食用竹笋莼菜。通过腌渍或加工成羹臛(汤菜)、菹齑(酱汁)等手段，蔬菜得以有效保存。
这个时代果类品种丰富，常见的有枣、桃、李、杏、梅子、梨、柿子等水果和栗、榛等干果，江南、岭南等地还出产柑橘、杨梅、枇杷等，樱桃和荔枝因运输困难名贵于当时。与蔬菜类似，时人也多将果类加工成蜜饯果脯保存。
经过丝绸之路数百年的交流，到隋唐时期，许多外来品种的果蔬如茄子、菠薐(菠菜)、葡萄、石榴、甘蔗等落户中国，至今仍在充实着国人的肠胃。
胡荽(香菜)、兰香(罗勒)、胡椒等洋气十足的调味品让食物的味道更加香浓，胡椒更是成为隋唐至明清中国最奢侈的调味品之一，甚至一度作为财富的象征。
唐代宰相元载获罪被抄家，居然抄出了800石(相当于数万公斤)胡椒。
肉食：最道鲜美鱼与羊
由于牲畜养殖周期长成本高，平民百姓和低层*食肉相对较少，贵族*们则可享用到多种多样的肉食。
隋唐时期的畜类主要有猪、羊、犬、驴等，禽类主要有鸡、鸭、鹅等，水产主要有鱼、虾、蟹。与主食和蔬菜类似，受物候影响，南北方肉食习惯差异显著。游牧文化浸润已久的北方偏好羊肉，水网密布的南方喜食鱼虾。
故人具鸡黍，邀我至田家，禽类因养殖成本较低，也成为中低层*和百姓改善伙食的重要选择。鹿、獐、雁、雀、鹌鹑等野味常也会出现在餐桌上。
肉禽主要的烹饪技法为炙(明火烧烤)、炮(隔火烧烤)、腌制腊脯、蒸煮、煎炸等，唐初李世民率部追击宋金刚，雀鼠谷大战后杀掉军中仅剩的一只羊，烹煮与将士分食。
水产主要的烹饪技法为切脍(切细蘸酱料生食)、羹臛(炖菜)、烩、腌渍等，金齑玉脍即是出现于南北朝末年、风行于隋唐的江南名菜。
鱼与羊，南与北，不同的饮食文化相互交融，共同构成了一个大写的鲜字。各种脍炙人口的肉食，让隋唐时代的饮食世界丰富多彩。
饮品：茶酒浆酪竞*
玉盘珍馐，不能没有佳酿佐席。隋唐时期，茶酒浆酪多种饮品各领*。
茶从江南士族逐渐普及至全国各阶层，随着佛教发展，坐禅饮茶成为风尚，也成为文人雅士聚会青睐的方式。
