怎样打造一个智能化的餐厅?

发布网友发布时间：2022-04-24 23:57

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热心网友时间：2023-10-15 14:20

国民爹地”马云又搞事儿了，餐饮业+互联网+智能化的黑科技让他开出了杭州第一家无人餐厅。

没有一个点菜员、收银员，直接进店使用手机淘宝或者支付宝扫码点餐，吃完结账就走，进店、落座、点餐，一气呵成全程不需要服务员。而且黑科技还能记住点单历史，分析出顾客喜好然后进行个性化推荐，彻底解决选择困难症们的烦恼。
听上去十分酷炫，而且成本也只有普通餐厅的四分之一，对顾客来说也十分便捷。但是这样真的是好的趋势吗？或者说，这样冷冰冰的单方面输入，真的符合我们传统意义上的“吃饭”吗？
近日，一则“女服务员推荐手机点单大爷命令其当众报菜名”的新闻再次引发了大众对智能餐厅的探讨。之前的*导向都是认为餐厅智能化才是目前发展的主流，但是这则新闻却揭露了这么一个鲜明的事实：餐饮的核心是美食。而美食，从来都是人与人情感的纽带。这是机器所不能够替代的。
中国人吃饭，已经不仅仅是停留在填饱肚子的层面上了。这个拥有五千年吃文化的国家早就将“吃”变成了艺术：简简单单的豆腐，我偏要手工切成头发丝粗细的细丝，还必须不黏不连，不碎不断；三套鸭讲究去骨留型，皮破了一点就是失败；脱骨鱼从动刀到上桌都要保持鱼皮不能破鱼肉不能散，鱼的表面看不到一个刀口……这些机器能做到吗？或许也能，但是厨师完成了一道菜品的成就感，顾客们看着精致菜品的惊叹，还有品尝的满足感，这些都是机器所无法带来的。
最要紧的是，中国的“吃饭”，其实是一种社交手段。在这个互联网普及的年代，人们整日面对的大多是虚拟网络或是冷冰冰的机器，人际交往成为一件稀有品。这时候就更加需要交流、互动，来让顾客获得一种“自己生活在群体中”的认同感。为什么海底捞能够成为火锅一霸，不就是因为它的服务让顾客拥有了主人公意识吗？
试想一下，推开一家餐厅的门，迎面而来的是服务员甜甜的笑容。还没有开口，热情的声音已经提前拜访了耳朵：“还是老样子吗？这边坐。”这时候心头就会涌上一股热腾腾的满足感。

如果，机器人取代服务员的话——冷冰冰的脸（机器人有表情就太可怕了），机械化的问候。哪怕是它记住了你的喜好，也不过是几个数据的产物，毫无惊喜可言。点餐，坐下，吃完，结账，除了肚子变饱了以外，情感仍然是贫瘠的。
对于优秀的餐饮企业来说，效率不是全部，带给顾客温馨体验才是留住顾客的关键。
当然崇尚效率的快餐倒是没有这种顾虑，只要食品没有安全危机，顾客也不会有太大的期望体验。但是如果是想做正餐的企业，智能化绝对不会是品牌长远发展的趋势。