小麦自发粉可以做什么
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发布时间：2022-04-24 23:55
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热心网友
时间：2023-10-15 09:46
字面意思来看，就是不需要任何发酵物，就可以直接发酵的面粉。小麦粉也是我们通常所称的“中筋面粉”，就是家里常用的，做包子、饺子、面条和面粉。
直接用中筋面粉来做蛋糕，是不可以的。因为面粉蛋白质含量较高，容易起筋。蛋糕所需要的是低筋面粉，蛋白质含量在6.5%左右，筋度低，粘性低，做出来的蛋糕松软可口，在烘烤过程中，才可以长高，出现蓬松的状态。
如果手边没有低筋面粉，又想做蛋糕，就没有办法了吗？不！可以自发粉，加入一定比例的玉米淀粉，减少面团的筋度，原则上是可以做蛋糕的。
在超市常常可以看到1公斤或5公斤包装、标识为“饺子粉”的面粉，作为包饺子用的特殊面粉。包饺子如果用一般面粉，饺子不耐久煮，而且煮时容易“破肚”。用“饺子粉”包饺子，手擀出的饺子皮薄、耐煮、不易破，而且吃起来口感筋道。所谓“饺子粉”就是高筋面粉，由于蛋白质含量高、韧性好，很适合包饺子，包装上有特别标注，价格高于一般面粉。
从前自家发面做馒头，要用家里存放的“面起子”或发酵粉，发面的时间长，发好的面还要用碱中和。没经验的人放碱，不是多了就是少了，很难掌捏。超市里出售的自发粉方便了，自发粉是在中筋面粉中加入 “泡打粉”制成。泡打粉是一种化学起发剂，主要成分 = 小苏打+酸性原料+玉米淀粉。小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。配比之后，新的混合物称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以做馒头、面包时起发速度更快。2014年7月1日起，酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等三种含铝食品添加剂不得再用于食品加工和生产；面包、馒头、面条、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外) 禁止使用含铝泡打粉，购买自发粉，应该选择使用“无铝泡打粉”生产的自发粉。
近年来随着面粉功能的细化，有些面粉和方便面生产商号称，它们的面粉是“麦芯粉”，即来自小麦籽粒的最核心。据说麦芯粉更筋道，营养也更丰富。事实怎样呢？这仅仅是不具任何科学含量的广告语。我们吃的面粉取自小麦种子的胚乳（磨面时去掉了麦粒的其他部分——果皮、种皮、胚等组织，就是通常所说的麸皮），而胚乳是由淀粉和蛋白质组成的营养素仓库，本职工作是在小麦种子萌发时提供营养，现在“兼职”做了人类的口粮。小麦胚乳的蛋白质主要集中在靠外侧糊粉层中，而核心的淀粉层的蛋白质含量极少。面粉的筋道与蛋白质含量呈正相关，这麦芯粉很难筋道，营养价值也不及普通面粉和全麦面粉。“核心就是精华”是要看对象的，面粉的精华尽在边缘。
热心网友
时间：2023-10-15 09:46
【黄金红蜜豆早餐饼】
---准备食材---
小麦自发粉300克、红豆馅250克、土鸡蛋1个、植物油适量
制作方法：
1、红豆洗净无需浸泡直接放在电饭锅中，加入适量的冰糖，加入比平时煮大米干饭多一小碗的水，按动煲汤键直至程序结束即可。煮好的红豆软软糯糯，喜欢细腻口感的可以把煮熟的蜜红豆放在保鲜袋里擀成红豆泥，我还是偏爱这种颗粒感的红豆，稍稍搅拌均匀即可。
2、自发小麦粉放入盆中，打入一个土鸡蛋，一边加入不超过35度的温水，一边搅拌成棉絮状。（自发小麦粉里已经配置了酵母粉，所以用温水和面可以最大程度的激发它的活性）
3、然后手工揉成光滑的面团，刚开始揉制的时候面团不容易揉光滑，只要盖上盖子醒10分钟之后就可以轻松，面团变松弛之后就很容易揉成光滑的面团了。
4、把面团取出放在撒了干面粉的面案上，搓成长条状，然后分切成大小均匀的面积子。
5、面积的揉圆按扁后，擀成圆形的饼皮。
6、取一面皮，中间放入适量准备好的红豆馅，像包包子一样收拢边沿后把底边朝下放置。
7、稍稍按扁后放入抹了一层油的平底锅中，先盖上盖子醒10分钟，待饼胚微微膨胀后再开小火慢煎至两面金黄即可。
8、刚刚出锅的早餐饼，闪着油光金灿灿，看着就有食欲，端上桌儿子抢着吃，直夸比馒头好吃100倍！
---温馨小贴士---
1、由于使用了小麦自发粉，无需自己另外加酵母粉，只要加适量的温水搅拌成絮后再直接揉光滑即可，现在的室温基本上灶25度左右，也无需太多的等待发酵，只要醒上10几分钟即可让饼胚膨大变松软。
2、蜜红豆可以一次性多煮制一些，除了可以做成馅料，也可以用来做成红豆冰沙或者煮粥时加入一些，可以减少熬红豆粥的时间，既方便又营养。尤其适合女人经常吃。
3、小麦自发粉中加入土鸡蛋，不仅增加了营养，使面粉颜色变得金黄，也会起到一定的蓬松作用，使烙饼口感更暄软。
热心网友
时间：2023-10-15 09:47
最近朋友圈晒美食甜品点心火起来了，晒各种美味好吃蛋糕，面包，饼干等，这些好吃的蛋糕、面包、面食点心都离不开好的面粉。
你知道用什么的面粉做出好的面食点心吗？今天就同大家分享面粉吧！
小麦自发粉，做面食点心，1省时间醒发快2科学配方3面食味道好。
宅在家里这段时间里大家厨艺丰富多彩的展示，我想大家的厨艺有进步了吧。你是用怎样的面粉呢？我今天就与朋友们来分享下这种面粉特点优势。
我今天用的是大西南自发小麦粉，简单易用，省心又省时间，不用添加别的原材料比例配方哦！把面粉与水搅拌在一起，搓到表面光滑就可以了，和好面后分好面团做好成品后，不用二次发酵醒发哦。而且醒发快，做好面食点心就可以直接蒸了。
按着下图操作步骤，就可以做很多面食甜品点心啦！赶快动起手来吧！简单易学，省心省力省时哦！
我搓揉好面团后，分好面团克数就可以开始做自己喜欢造型形状面食点心啦。这种面团可以做好多美食面食甜品点心了哦！只要你会做好看美观造型的点心就可以了。做好美观造型后就可以上炉蒸了。省去二次发酵的时间哦，我觉得面粉科学配方比例好，而且醒发快，面食味道好。
我看着自己做美味点心看着舒心，吃着放心，分享着开心哦！而且做了成功的蛋糕、面包、面食点心、我心里美滋滋的有成就感。如下图美味的甜品面食点心都可以做的。亲一起来分享面粉造型的美食吧！
今天面食甜品点心与面粉，我就分享到此吧，您的“一评、一赞”便是对我最大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，我主要是做美食甜品点心，唯有美食与乐趣投入爱才能做出美味甜品点心。
热心网友
时间：2023-10-15 09:47
中文名
自发粉
外文名
Self-Raising Flour
原 料
小麦
添加剂
膨发剂
优 点
无须醒发
缺 点
柔韧性不足
用 途
烙饼，煎炸
用途
可用于做各类烘焙食品如烙饼、烘焙蛋糕、热煎饼等，但不能用于包饺子，会破坏饺子的面筋使其破皮
也可用于炸东西，如炸鸡、鱼、明虾。
配方
采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（B.P;BakingPowder）的预拌粉。
自发粉的配方包括如下组份：精制小麦粉、膨发剂，其重量组份为：精制小麦粉∶膨发剂=1∶0．02－0．04。
自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。

自发粉
特点
1.无需再添加酵母，成形前无需醒发；
2.方便，快捷，只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸、烙、炸皆可。
部份食谱
一、包子

自发粉
先将自发粉拌松，加入适量温水（30-35度），和成柔软、均匀的面团。静置于温暖处醒发20分钟左右。
冷水上锅，小火加热，水开后，中火蒸15分钟后出锅。
二、脆皮炸鲜奶
用料：牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉1杯、糖70克。
1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)
3.冻奶糕切成小长方块。
4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。
5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
三、蛋糕
材料：鸡蛋4只，白糖150克（根据个人口味轻重放），自发粉150克（理想牌）.（3-4人份量）.
制作：1.先将鸡蛋打散在一个容器里，加入白糖,直至将白糖搅拌完全溶化（用人手搅大约30分钟）,然后加入自发粉,直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状.（全过程大约需时45分钟）.
2.先将之前准备好的碟子里刷上一层油,为了做出的蛋糕不沾碟。放在锅里隔水蒸热,然后将搅拌好的蛋糕糊倒入碟子里,盖好盖子，一般蒸20-25分钟就可以.
热心网友
时间：2023-10-15 09:48
这款早餐饼暄软可口，好消化、易吸收，而且放凉也不硬，还特别的管饱抗饿，做起来也特别简单，因为无需发面，所以不超过半小时就能轻松搞定！不管是用来当早餐，或者是下午茶点，或者饭后小零食，都很合适，而且还特别的有营养。
如果您还在为早餐吃什么而发愁，不妨试试这款黄金蜜红豆早餐饼，做法详细分享给大家，感兴趣的朋友不要错过哦，先收藏起来备用。
【黄金红蜜豆早餐饼】
---准备食材---
小麦自发粉300克、红豆馅250克、土鸡蛋1个、植物油适量
制作方法：
1、红豆洗净无需浸泡直接放在电饭锅中，加入适量的冰糖，加入比平时煮大米干饭多一小碗的水，按动煲汤键直至程序结束即可。煮好的红豆软软糯糯，喜欢细腻口感的可以把煮熟的蜜红豆放在保鲜袋里擀成红豆泥，我还是偏爱这种颗粒感的红豆，稍稍搅拌均匀即可。
2、自发小麦粉放入盆中，打入一个土鸡蛋，一边加入不超过35度的温水，一边搅拌成棉絮状。（自发小麦粉里已经配置了酵母粉，所以用温水和面可以最大程度的激发它的活性）
3、然后手工揉成光滑的面团，刚开始揉制的时候面团不容易揉光滑，只要盖上盖子醒10分钟之后就可以轻松，面团变松弛之后就很容易揉成光滑的面团了。
4、把面团取出放在撒了干面粉的面案上，搓成长条状，然后分切成大小均匀的面积子。
5、面积的揉圆按扁后，擀成圆形的饼皮。
6、取一面皮，中间放入适量准备好的红豆馅，像包包子一样收拢边沿后把底边朝下放置。
7、稍稍按扁后放入抹了一层油的平底锅中，先盖上盖子醒10分钟，待饼胚微微膨胀后再开小火慢煎至两面金黄即可。
