四川大竹醪糟的做法

发布网友发布时间：2022-04-24 22:49

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懂视网时间：2022-11-09 10:25

1、材料：糯米1000克、凉开水适量、农家甜酒曲2勺。

2、提前泡糯米，头一晚泡最好。用手可以将糯米碾碎。夏天记得冰箱冷藏浸泡。

3、放进蒸锅，锅开上气后蒸30～40分左右，蒸熟摊开放凉一点。

4、稍微放凉一些的糯米加温凉水揉开。一定不要有结块的糯米团，放置手温不烫手，看着一粒一粒的就可以。

5、先用开水把放糯米的容器烫下消毒，烘干也可以用厨房纸巾拭干。切记不要抹布擦拭，不能见油。

6、用一些温凉开水化开酒曲或者碾碎酒曲直接洒进米里，要充分搅拌均匀。用手或铲子拌匀，放进发酵容器里压实一些，中间挖个小洞，洞洒一点点酒曲粉帮助发酵。记得盖上保鲜膜密封。

7、冬天需要放进发酵箱或者温暖的地方，发酵约30小时左右。夏天可以室温发酵。看着碗里小洞里有液体流动了，就代表酒酿发酵好了。然后装进大点的玻璃罐里，冬天可以室温保存，夏天记得冰箱冷藏，不然会过度发酵后就会得到米酒。

热心网友时间：2024-01-04 18:01

前言
我这次用的是四川大竹的甜酒曲来做醪糟，没有用袋装的酒曲，虽然这种酒曲做起来不易成功，但是它是纯天然植物手工做的，不但吃得放心，还可以吃到“醪糟之都”的正宗味道，所以我一直都用这个做，只要按我的方法，就一定会成功，我都用自己做的醪糟来冲鸡蛋养胃也很补。
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，是深受全国人民喜欢的。
材料
主料：粳糯米750g、四川大竹甜酒曲一颗；
辅料：凉开水适量、冷水适量
四川大竹醪糟
1
称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。
淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。
2
泡好后，滤去水。
3
蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。
4
插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.
5
这是蒸好的糯米。
6
将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。
7
取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。
8
将酒曲碾成末。
9
按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。
10
将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。
11
中间插一个洞。
12
在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。
13
盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。
冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，
14
冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。
小贴士
1
米饭不要蒸太硬，以免做出来的醪糟咯牙，也不能蒸太软，做出来的就不甜。
2
混酒曲的时候糯米饭要冷却，太热做出来的醪糟就是酸的。
3
发酵的温度保持在30度左右，太高了做出来的是酸的，太低了酒曲就没反应。
4
酒曲多点酒味就浓些，少点酒味就淡些，根据自己的口味可以微调的。
5
冬天室温低于20度，要在容器边放2个热水袋保温（不要紧贴容器，要在包裹的棉被外边）。