铁板鱿鱼须不知道在哪里可以学到呀?
发布网友
发布时间：2022-04-24 22:53
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-14 00:55
铁板鱿鱼须做法：
1、所需用具：
铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
2、选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
3、配方：(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉20g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精20g、精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉60g。
4、腌制：
将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。孜然粉在烧做好后加少许在鱿鱼上面就可以了。
5、穿串：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应纵向，这样卖相更好看。
6、烤制
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
7、飘香酱的调制
（1）配料：泡椒500g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。
（2）先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
（3）用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
（4）把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
热心网友
时间：2023-10-14 00:56
铁板鱿鱼技术吸取了传统烧烤、铁板烧的优点和特色，巧妙地结合了顾客的求新求异消费心理，使人看起来赏心悦目，闻起来口水直冒，吃起来更让人有吃了还想接着吃的感觉，与普通烧烤有着本质的区别。能让顾客咽着口水进去，咂着舌头出来！是每一位品尝过铁板鱿鱼的食客露出来的满意表情。其更大特色在于：采用的香辣诱人的美味调料，无数种滋味同时强烈地冲击着每个人的味觉神经，回味绵长的悠悠感觉最大限度地挑动起每个食客的食欲。
课程内容
1：酱料
第一步，主要系统学习如何使用葱姜蒜、调和油、辣椒末、孜然、花椒油、盐等食材制作铁板烧专用酱料。这里重点学习掌握制作方法、步骤、时间、火候控制等知识。
2：椒盐
第二步，主要系统学习如何使用花椒、食盐等食材炒制椒盐。这里重点学习掌握炒制时间、火候控制、过滤等知识。
3：原料处理
第三步，主要系统学习鱿鱼、豆腐、手抓饼的处理。这里重点学习掌握原料的清洗、切制等知识。
4：腌制鱿鱼
第四步，主要系统学习如何腌制鱿鱼。这里重点学习掌握鱿鱼的去腥、增香、增嫩等知识。
5：穿串子
第五步，主要系统学习如何穿鱿鱼串子。这里重点学习掌握穿串手法、技巧、存放等知识。
6：煎炸
第六步，主要系统学习如何煎制鱿鱼、烧肉、豆腐。这里重点学习掌握每种食材的煎制手法、技巧、火候控制、时间等知识。.
对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。铁板鱿鱼是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家铁板鱿鱼店
热心网友
时间：2023-10-14 00:56
用料
主料
请点击输入图片描述
鱿鱼1只
请点击输入图片描述
鱿鱼须4个
辅料
辣椒粉
1勺
盐
半勺
蚝油
2勺
黑胡椒粉
半勺
铁板鱿鱼的做法
1.
鱿鱼放入水里，倒入10克左右白醋，浸泡10分钟
请点击输入图片描述
2.
轻轻松松撕去表皮
请点击输入图片描述
3.
处理好的鱿鱼沥干水
请点击输入图片描述
4.
倒入两勺蚝油、一勺辣椒粉、适量黑胡椒粉，用手抓均匀，放入冰箱，腌几个小时或者一晚上
请点击输入图片描述
5.
腌制好的鱿鱼放入烤盘里
请点击输入图片描述
6.
放入烤箱，220度，烤12分钟，至表面微微上色
1、鱿鱼洗干净后，放入加了几滴清水的盆里，浸泡半个小时后，很容易把表皮撕下来。
2、鱿鱼采用高温快速烘烤，以免水分流失太多影响口感，。
热心网友
时间：2023-10-14 00:57
用料
鱿鱼 500克
葱 3根
姜 10片
洋葱 1个
酱油 1勺
盐 3克
红椒 1个
料酒 2勺
花椒 30粒
二荆条 1个
烧烤酱料 20克
孜然 1勺
干煸鱿鱼须的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space

1.鱿鱼须按一个须一条切，洋葱、红辣椒、葱、姜切成段，备用
步骤 2
space

2.用料酒、葱段、姜段、干花椒腌制30分钟除去腥味
步骤 3
space

3.倒入50克油，将腌制好的鱿鱼下锅翻炒5分钟，后起锅捞出鱿鱼，水倒掉
步骤 4
space

4.锅中倒入100克玉米油，将刚起锅的鱿鱼倒入锅中大火煸炒5分钟，再将之前备好的配菜、烧烤酱料以及生抽倒入锅中大火翻炒3分钟
步骤 5
space

5.起锅装盘，撒上孜然和葱花，香喷喷的干煸鱿鱼就做好了。
热心网友
时间：2023-10-14 00:57
2、洋葱切丝，小米椒切0.5厘米的粒，葱切花；
3、锅内放色拉油，烧至五成热时下鱿鱼须炸定型，待油温加升至七成热时复炸至浅*；
4、水分干时捞起，铁板烧烫放在大圆木垫板上，铁板上铺一张圆形锡纸；
5、上面放黄油和洋葱丝，锅内放少许豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒；
6、均匀后起锅装大垫上，有洋葱丝的铁板上撒上葱花盖上盖子即可；
方法三
1.鱿鱼须清理干净，用刀分成一根根
2.锅里烧开水，放入姜片，倒入料酒，放入鱿鱼须焯水变色即可捞出沥干水
3.鱿鱼须按照大小差不多的用竹签串成一串串
4.平底铸铁锅预热，放入少许植物油，中小火，放入鱿鱼须(最好用铸铁锅，我试过用一边的平底锅，出来的模样也不差，但是味道确实不如铸铁锅来的地道)
