市场上弹力十足的鱼肉丸子,究竟是什么做的?
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发布时间：2022-04-24 23:21
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时间：2023-08-23 23:47
外面卖的鱼丸多数是机器做的，添加了很多的淀粉，吃起来口感不如自己做的好吃。自己做鱼丸，有鱼肉的鲜味。与其给孩子买鱼丸，倒不如自己动手做，鱼丸其实做法并不难，只要把鱼肉上的鱼刺清理干净，打成鱼蓉再挤成鱼丸煮熟就好了。今天就给大家分享一下手工鱼丸的做法，需要准备的食材有：鱼肉 400克，淀粉 2汤匙，料酒 小半碗，葱白 适量，生姜 适量，盐 一小勺，白胡椒粉 半勺。
1.挑选新鲜的鱼肉清理干净，把鱼肉和鱼骨头分出来，做鱼丸的鱼肉不需要特别讲究，大头鱼或者草鱼都是可以的，鱼骨头留着煮鱼汤或者做酸菜鱼都好吃。龙宝买的鱼身10块钱一斤，剃了8两鱼肉下来。
2.把鱼皮和鱼肉分离，鱼肉里有大根的鱼刺要剔出来，鱼肉上红色的部分有些朋友觉得腥味重可以去掉，只要加够料酒和姜蒜，不去掉也不会觉得腥。
3.生姜切细丝，葱白切成2厘米长的小段，加到半碗料酒里面，浸泡10分钟，就是葱姜料酒，也可以直接买葱姜料酒。
4.把鱼肉放到绞肉机里打成鱼蓉，或者用勺子在鱼肉上慢慢刮下来，绞肉机可以把细碎的鱼刺打碎，如果有破壁机会更好一些，鱼蓉里加入葱姜料酒再搅打一次。
5.鱼蓉打到细腻，完全吸收了葱姜料酒，如果不喜欢吃葱姜的，只加料酒，不放葱姜也可以。
6.鱼蓉换到一个深的盆子里，加入盐、玉米淀粉和白胡椒粉简单混合。盐的分量要比平时做菜的稍微咸一点，秋天早晚天气冷，加白胡椒粉可以驱寒，吃起来也更香一些。
7.戴一次性手套，把鱼蓉抓起来摔打100次以上，这样做出来的鱼丸口感才够Q弹，或者用筷子同一个方向搅拌上筋。
8.锅里烧开水后关火放到手摸起来有余温，用左手抓适量的鱼蓉，用虎口位置把鱼蓉挤出来，右手拿勺子把鱼蓉刮到锅里。鱼丸煮之前的水，有人说用冷水，有人说用温水，这个没有统一的说法，不过我都是用温水的。
9.鱼蓉全部刮好下锅，开大火煮到浮起，再煮开一次，捞出过凉水浸泡到鱼丸变冷，这样热胀冷缩后，Q弹的鱼丸就做好了。
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时间：2023-08-23 23:48
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时间：2023-08-23 23:48
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时间：2023-08-23 23:49
