生日蛋糕的蛋糕坯,是用全蛋,还是用蛋黄?

发布网友发布时间：2022-04-24 23:20

共4个回答

热心网友时间：2023-10-14 10:22

生日蛋糕胚的做法步骤
步骤 1
夏季最好用冰蛋白。蛋白与糖，塔塔粉，中速搅拌至糖化。转高速。没塔塔粉的用适量的柠檬汁。
步骤 2
面糊补分。液态所有材料（水，油，）搅拌均匀。加入低粉，搅拌均匀。最后加入蛋黄和几个全蛋，搅至顺滑就行了。切记千万别用机器猛搅。
步骤 3
蛋白程度，我一般控制在干性。两根手指沾一点浆，可以立起尖角就ok了。最后说下蛋白与面糊混合补分。先将蛋白一小部分与面糊混合，方便于你之后更容易将两者搅拌均匀。因为我们生产的量大，基数大，不用太在意翻拌手法。最基本的就是从上至下搅拌。温度在面火170，底火200。28分钟左右。看自己的炉子特性。熟于没熟看蛋糕是不是从开始的高点往下降，如果是下降了，基本就是熟了。另外沿模具边上将蛋糕分开一点，看它的颜色。

热心网友时间：2023-10-14 10:22

做蛋糕的时候不论是放蛋清还是蛋黄还是全蛋都是可以的，现在一般的做法是蛋黄和蛋清分离，在之前的话是使用全蛋加白糖来直接打发的。具体的过程使全蛋加上白糖，先要慢速搅拌，直到白糖的融化。然后再快速搅拌，体积达6至7倍再加入面粉慢慢搅匀。最后加量少量的水油搅拌。

热心网友时间：2023-10-14 10:23

再有重油蛋糕（黄油蛋糕），利用黄油快速搅拌，也能裹入空气，并形成泡沫体的特性，制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入，无需打发的

热心网友时间：2023-10-14 10:23

蛋糕胚用蛋黄哇