牛奶与碱有什么反应

发布网友发布时间：2023-07-18 17:17

共2个回答

热心网友时间：2024-12-11 17:33

在酸碱水中，牛奶和碱可以发生复杂的化学反应。
如果酸碱水是碱性的，牛奶中的蛋白质会被分解成较小的蛋白质块，这会导致牛奶凝结成蛋白质块。同时，碱也会与牛奶中的脂肪酸发生皂化反应，生成脂肪酸钠盐。
如果酸碱水是酸性的，牛奶中的乳脂肪会被分解，导致牛奶凝结成奶脂肪块。
这些反应都会改变牛奶的结构，影响其口感和质地。

热心网友时间：2024-12-11 17:34

1.具体反应较复杂，主要发生皂化反应：牛奶中的奶油（脂肪酸）与氢氧化钠反应生成脂肪酸钠盐。
2.牛奶不复存在（生成新物质），可观察到粘稠状沉淀物并出现分层现象。

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