清炒荠菜需要焯水吗?怎么做荠菜更好吃?

发布网友发布时间：2022-04-25 00:32

共5个回答

热心网友时间：2022-05-03 09:12

吃荠菜之前最好是焯一下水，可以破坏其中所含有的大部分草酸，以避免营养食物中钙等微量元素的吸收。

荠菜的营养价值

荠菜是一种野生的可食用蔬菜，多生长于生长于田野、路边及庭园中，属于十字花科植物。

荠菜的营养价值很高，100克荠菜含水分84克、碳水化合物6克、粗纤维1.8克、维生素C48毫克、胡萝卜素3毫克、钾29毫克、钙25毫克、镁13毫克，这些营养素含量在蔬菜中算是比较高的。

植物性食物中含有的草酸、植酸，影响钙的吸收

在一些植物性食物中含有草酸和植酸成分，它们容易和食物中含有的钙等矿物质结合成草酸钙和植酸钙等化合物，钙一旦结合成化合物是不容易被人体吸收的，导致钙的吸收率下降，引起钙的缺乏。

草酸钙的形成，也容易引起肾结石。

全国营养调查数据显示，我国居民钙的每日摄入量平均只有不足400毫克，不到推荐摄入量800毫克的一半，多数人存在钙缺乏现象。钙的缺乏易引起儿童骨发育不良，成年人易出现骨质酥松等症状。

植物性食物中的草酸、植酸经焯水后，大部分被破坏，可以减少对钙吸收的影响。

含草酸多的食物有哪些

草酸、植酸含量比较高的植物性食物，如豆类、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、菠菜、空心菜、芥菜、草莓、荠菜、韭菜、竹笋、茶等。

平时吃这类食物时，尽量用煮沸的开水焯一下，以减少其中的草酸含量。

荠菜吃之前是要焯水的，这是因为：

1.首先，在荠菜中富含有大量的草酸物质，草酸经过我们的肠道时，会与自身的钙质相结合，之后会形成一种非常不容易被人体利用的草酸钙，除此之外，草酸钙还会干扰我们身体本身对于钙物质的吸收。

2.其次，荠菜中含有一种叫做硫代葡萄糖甙的物质成分，这种物质在经过焯水之后，会水解形成挥发性的芥子油，不仅在食用时，口感上会更好，同时还能促进人体肠道中的消化吸收。

3.再者，叶子类蔬菜中都极其容易藏进一些不易发现、难以清洗干净的灰尘及小虫子，所以焯水这道程序是必不可少的，在经过热水焯过后，不但在颜色上更加鲜艳，还能彻底去除这些对人体不利的细菌，同时还能预防人体过敏。

热心网友时间：2022-05-03 10:30

清炒荠菜不需要焯水，直接下锅炒就很好吃，搭配一些蒜末能使荠菜香味更浓郁，荠菜和肉做成饺子馅包荠菜饺子也很好吃。

热心网友时间：2022-05-03 12:05

清炒荠菜需要焯水，这样吃着口感更好；荠菜做法就是先把荠菜摘洗干净，然后焯水盛出，切一下放入盆中，加入蒜料汁、食盐、香油等调匀即可食用！

热心网友时间：2022-05-03 13:56

我认为炒荠菜需要焯水，首先准备好新鲜的荠菜放在水中浸泡备用。然后再准备好一些干辣椒和葱姜蒜片，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后放入干辣椒，然后再放入荠菜大火爆炒即可出锅

热心网友时间：2022-05-03 16:04

荠菜需要焯水。可以做清炒荠菜，做法如下：1.荠菜摘掉老根和老叶，洗干净后控水，蒜瓣去皮后切末。2.锅中倒入食用油烧至七成热，加入蒜末爆香后，加入荠菜翻炒。3.大火快速翻炒，加入食盐调味。