家庭自制凉皮的家常做法大全怎么做好吃视
发布网友
发布时间：2022-04-25 00:34
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-17 19:31
主料
面粉
360克
辅料
油
适量
盐
3克
清水
180克
酵母
2克
辣椒油
适量
黄瓜
1根
生抽
适量
醋
适量
蒜水
适量
麻汁
适量
步骤
1.面粉和盐搅拌均匀，加入水和面，和好的面静置1个小时。
2.将手洗净，将面团放入一个较大的不锈钢盆中，倒入足够的清水，盖过面团；用手搓揉捏挤面团，揉捏10-15分钟左右。
3.此时水会变得很混，因为面团中的淀粉溶入了水中。而面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样，这就是我们常说的面筋了。
途中淀粉水放入冰箱中沉淀至少5个小时。粉浆和清水就会分开，将清水小心的舀出倒去，留下粉浆，搅匀备用。
4.这就是面筋了。
5.另准备一盆清水，将面筋放入揉搓清洗，水很浑浊后，就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。
一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈为止。
6.将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中，上笼屉蒸30分钟后取出放凉，切成菱形块或者方块。
7.沉淀好的淀粉水最好是过滤，这样做出来的凉皮口感更好。
8.过滤好的淀粉水。
9.我用的是9寸披萨盘，事实证明很好用的。抹上薄薄的一层油，倒入一勺粉浆（粉浆刚铺满盆底为好），放入烧开的笼屉中蒸2分钟。
10.蒸凉皮时候一定要盖上锅盖，这样凉皮的口感会更好。
11.此时盘中的粉浆就会变成凉皮；将盘子取出，放入事先准备好的凉开水中，即可将凉皮揭下来。
12.制作好的凉皮。
13.如此循环，直到所有的粉浆做成凉皮为止。揭下来的凉皮叠放时，记得表面抹上香油或者色拉油，以防粘结。
14.切好的黄瓜丝。
15.面筋切好加入。
16.刀上沾水，将凉皮切成细条。
17.放入生抽、盐、蒜水、麻汁、醋。
18.搅拌均匀，好吃的凉皮做好了。
19.喜欢吃辣的，可以加入辣椒油！看着很诱人哦。
小贴士
制作凉皮需要注意两点，第一点是洗出来的淀粉水一定要沉淀5个小时以上；第二点是蒸凉皮的时候一定要盖上锅盖。注意了这两点，其他的按照步骤来做，肯定可以成功的
