做麻辣烫需要买什么火锅底料

发布网友 发布时间：2022-04-25 00:54

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热心网友 时间：2023-10-18 12:52

以下是十二种大料的配比及操作过程：
按照先后顺序分类分为：
串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程
1.可烫制菜类:
（根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）
1.1
素菜类:
青菜白菜花菜香菜
生菜
菠菜
黄花菜
空心菜
绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）
1.2荤菜类:
牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮
牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）
2.汤料配方：
2.1主要配制大料:
（另提供每种大料的市场价格，仅供参考）
我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考.
(解释:①一只手的满把:
即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了）
白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把)
；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把)
桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把)
；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点)
；草果(25元/斤；用量：6-7个)
；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把)
；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把)
；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)；
花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）
辣椒:

热心网友 时间：2023-10-18 12:53

这里只介绍两种自己很喜欢的牌子给你：重庆小天鹅和大红袍清油火锅。分别简单介绍一下：要吃特别麻辣的话，建议你吃“重庆小天鹅麻辣烫型火锅底料”，老牌子了，得过金奖的产品。而且价格不贵，很实惠，味道很巴适！四川街边上一年到头卖的那种麻辣烫几乎都加了这种料，吃的人之多哟！我也很喜欢吃！如果想吃得麻麻辣辣又怕上火的话，建议你用“大红袍清油火锅底料”，味道很不错，很多外地人一吃难忘！只是相对“小天鹅”来说，贵了几块钱，但是纯清油制作的底料，真的不会太上火，现在成都这边好多火锅店和串串香店，都打出了“纯清油火锅”的招牌，就是想宣传自家的是清油火锅不上火。呵呵！淘宝里有家新开的店铺“好吃嘴
四川汇馆”里面有这两种火锅料的详细介绍，店主人也很好。你可以去看看。希望你买到喜欢又实惠的火锅料。不辜负你对火锅的热爱。呵呵！