爆炒猪腰花怎么炒好吃?
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发布时间：2022-04-25 01:27
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时间：2023-02-07 13:05
1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
制作爆炒猪腰花，需要有一定的厨艺。这方面一点都不懂的建议，不要自己家操作这道菜。还是比较繁琐的。
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时间：2023-02-07 14:23
准备的食材：
猪腰、冬笋、黑木耳、盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、香油、淀粉、泡红椒、料酒、白糖、胡椒粉、植物油（食材适量）
第一步：然后用刀片成两片，把腰臊去掉，片腰臊的时候刀要下狠点，争取一刀片干净，星点的不去也罢。先用刀呈30度角斜着切腰子，要切进三分之二才可以，均匀的切完后，把腰子转过来垂直的切，也要切进三分之二，当切到第四刀的时候就切断，这样一块腰花就打完了，然后接着再切下一块。
第二步：
冬笋切片，泡红椒切节，葱和姜蒜切片备用，取一只碗，放酱油15克、黄酒10克、盐2克、白糖5克、水10克和胡椒粉、醋、香油各少许，再加些干淀粉调成味汁备用。
第三步：
把冬笋和木耳焯一下，锅坐油至五成热，热油期间给腰花倒5克黄酒抓匀，撒些干淀粉抓匀，腰花下锅滑散发白，大约十五秒钟捞出控油备用。
第四步：
锅留底油，先小火煸泡红椒出香气，然后放葱姜蒜煸香。
第五步：
开大火下腰花和冬笋木耳炒一下，浇兑好的味汁快速炒匀即可。
一份美味的火爆腰花就完成啦。
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时间：2023-02-07 15:57
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时间：2023-02-07 17:49
【爆炒腰花】 食材配料：猪腰3个、食用油适量、细香葱适量、姜片适量、玉米淀粉1勺、精盐1勺、柿子椒1个、耗油2勺、酱油2勺、白糖1勺、醋1勺 【烹饪步骤】 步骤1、把猪腰从中间片开，把中间的白的切掉，猪腰上面的包衣撕下去，一点也不能有，否则会有异味影响成菜的口感。

步骤2、然后把腰子切成腰花，平行腰子切一道道，然后跟开始的道道成45°角再切道道，每次都不能切断，下面连接三分之一。

步骤3、把切好的腰花切成小块，用清水清洗3-4次，碗中加满清水，放入一勺盐，抓拌至盐化开，把腰花放进去泡3分钟左右去掉血水。

步骤4、葱花，姜片，青椒切片备用，把一勺白糖，一勺淀粉，2勺耗油，2勺酱油，1勺醋（白醋，陈醋都可以），1勺料酒放进一个小碗搅拌均匀。

步骤5、把泡好的猪腰捞出来，用清水冲洗干净，控干水分，起火烧水，水开后倒入猪腰焯水，水沸后煮2分钟，能更有效去除猪腰的腥味。

步骤6、煮好的猪腰倒出过水，一个一个洗干净，控干净水，开火倒入适量食用油，油热后倒入腰花翻炒至金*出锅备用。

步骤7、把锅洗干净，然后再倒入一些食用油，把葱，姜，青椒倒入锅中爆香，倒入腰花爆炒1分钟就可以，因为腰花之前已经熟了。

步骤8、将调好的料汁倒入锅中，快速翻炒几下，让每个腰花都沾上酱汁，就可以关火出锅装盘了，腰花口感鲜嫩，滑而不腻，吃起来特别下饭。
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时间：2023-02-07 19:57
炒腰花不仅美味可口，而且还有补肾和美容的作用，无论是男女老少都非常喜欢吃这道美食，但是这道菜是怎么做出来的呢，我们在家里能不能也做出像饭店一样美味可口的爆炒腰花呢？今天就来为大家揭晓爆炒腰花这道美食的制作过程，这样做出的爆炒腰花又嫩又好吃，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。
第一步：将清洗干净的猪腰子从中间切开成两半，再轻轻的片掉腰花内部的白色筋膜。
PS：切记要将白色筋膜祛除干净，不然做出来的腰花会有一种强烈的*味，非常的不好吃。
第二步：用刀切成很密但是不会断掉的花刀，然后再横着转90度角的位置再次按照这种方法下刀，这回没切三下要切断一次，切成长条状。这样腰花就切好了。
第三步：切好的腰花加入半勺腌，腌制大约10分钟左右，这样让腰花更好入味了，而且可以去掉腰花的腥味，一会炒着吃就更好吃了。
第三步：腌好了之后再加入一勺香醋、一勺料酒、少量的白胡椒粉和少许淀粉抓匀，再腌制10分钟左右。
第四步：在腌制腰花的过程中将一个洋葱切成片状，再将青椒和红椒切成同样大小的片状。大蒜和生姜切成末，大葱的葱白部分切成葱花，葱叶部分切成葱段待用。
第五步：起锅。锅内放入少量的水，等到水开之后将腰花下入锅内，大约15秒左右会看到腰花卷起来了，这个时候用漏勺将它捞到一个小盆子中待用。
PS：注意腰花焯水的时候不要时间太长了，否则腰花变老了，就不好吃了。
第六步：锅中放入少量的油，下入葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱一起爆香，等到豆瓣酱炒出红油之后下入洋葱用大火煸炒。
第七步：洋葱煸炒到差不多了之后下入青椒片和红椒片继续煸炒几下，煸炒均匀之后倒入焯好水的腰花继续煸炒。
第八步：腰花煸炒均匀之后加入适量的盐、蚝油还有之前切好的葱段继续煸炒几下，关火，出锅。这样一道美味可口的爆炒腰花就做好了。
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时间：2023-02-07 22:21
用淡盐水把猪腰子泡10分钟 。洗干净的猪腰子不能直接切片，要先把它从中间片把擅筋去掉。
去掉膻筋后，把猪腰子改刀，先切上十字花刀，不要切断，先横切再竖切，竖切的时候每4刀切断一下，这样就变成漂亮的腰花了。
切好的腰花放入水中清洗干净，多洗几遍，把血水洗净，加入葱姜料酒，腌制20分钟去腥，腌制去腥味也很关键。另取一个小碗，调碗料汁，碗中加入白糖，鸡精，盐，蚝油，味极鲜，米醋，加一勺淀粉搅拌均匀备用。绿尖椒清洗干净切小段，再切点蒜粒备用。腌制好的腰花，取出葱姜后，加适量盐，少量淀粉，白胡椒粉，抓拌均匀，抓至腰花挂浆即可。
热锅加油，转一下锅，让油把锅边沾均匀，倒入腰花，快速滑炒一下，变色后盛出，这是鲜嫩脆爽的关键。
另起锅加油，油热后放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，然后倒入腰花和调好的料汁，大火颠炒，翻炒均匀关火盛出。
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时间：2023-02-08 01:03
具体步骤:
1、将新鲜的猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3—4 小时，除去臊味。
2、将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3、取木耳洗净泡发，青椒洗净切片备用，葱切段、姜切片、蒜切沫备用。
4、将食盐、酱油、白糖、姜、蒜、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。
5、把锅置旺火上，热锅倒入豆油待八成热时，把青椒和木耳下锅，翻炒至请教变色，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
6、锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即可装盘食用。
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时间：2023-02-08 04:01
爆炒腰花是一道常见的鲁菜代表菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。腰花改刀时用到的麦穗花刀也是很有技术含量的一种刀法，这种打花刀的烹饪技法其实不单是为了食材的美观，更主要的还是缩短食材的成熟时间，使热穿透均衡，达到食材内外成熟和老嫩一致。
原料：猪腰、木耳、笋片、青蒜段
调料：盐、白糖、味精、味达美、料酒
)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成
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时间：2023-02-08 07:15
第一步把猪腰用清水清洗干净。
第二步把猪腰沿中间切开，去除中间白色的尿囊，用清水清洗干净。
第三步把猪腰沿斜线四十五度角交叉切成半厘米的菊花状，用料酒葱姜蒜腌制十分钟。
第四步，开大火，锅烧热加入食用油，葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的可以放些辣椒，倒入腰花快速翻炒，成形变色后盛出。
第五步，锅里放油，加入青红辣椒，翻炒变软加入腰花，加入适量盐调味，加入酱油添色，少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。
鲜嫩多汁的爆炒腰花就做好了
爆炒腰花
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时间：2023-02-08 10:47
想要做出好吃的爆炒腰花首先准备黑木耳香醋洋葱猪腰子葱姜蒜干辣椒料酒蚝油生抽鸡精豆瓣酱白糖花椒粉花椒粒，猪腰子洗干净对半切开撕去筋膜剔去白色部分。竖切划出口子不切断横切划出一排口子切一刀成条状切好后放入清水中浸泡去腥味。黑木耳用热水泡发。姜切丝蒜拍扁葱白切丁葱切花干辣椒对半切开洋葱切丝。准备个小碗调去一勺生抽一勺醋少许白糖一勺料酒一勺蚝油花椒粉鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水锅中倒油烧热加入一大勺郫县豆瓣酱葱姜蒜花椒干辣椒小火炒出红油香味。下洋葱木耳翻炒均匀倒入腰花大火炒匀淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟，这样好吃的爆炒腰花就做好啦
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时间：2023-02-08 14:35
将猪腰子从中间划开。去除中间白色的部分。将猪腰斜45°切，不要切断。旋转90°再斜切。钱上七八刀后切断放入水中。半个红椒，半个青椒切成片儿。干辣椒切段。大葱切段儿。姜蒜切末备用。将腰花放入七成一热的油中过一下。变色后捞出来。锅中放少许食用油。油热后放入葱蒜爆香。加入青红椒翻炒几下。加入食量，白糖，味精，食盐，鸡精翻匀。加入少许清水勾兑淀粉。倒入腰花大火翻炒几下即可装盘出锅。
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时间：2023-02-08 18:39

去掉白色*筋只是第一步，溜腰花还需要再给改好刀的腰花“上浆”，清洗干净的腰花用干净毛巾蘸干水分，加少许盐，料酒，湿淀粉拌均，腌制5分钟左右，然后入5成热油温的锅中滑油至熟，才能进行下一步烹炒调味。

新鲜猪腰子腰子不需要泡水，按照上面的操作步骤即可，而腰子中间白色的“*筋”就一定要去掉，不然在好的烹调手艺做出的“溜腰花”都有股子*气味。上面我提到“腰花是传统老菜式”制作时必须要清理掉腰*筋，才能做出味道鲜美的腰花。而新派厨师们，研究开发出了“爆全腰”这道新颖特色的“腰子菜肴”，新鲜腰子顶刀直接切成厚片，也就是不再“一分为二那种”中间的*筋也不用去掉。

而臊味的处理与上面“腰花”去腥臊基本相同，用盐，料酒反复揉搓，然后清水冲洗干净，焯水，上干粉，油炸，用香辣酥，青红椒片一同烹炒，干香酥润，外焦里嫩，特别有风味，而且一点腥臊味都没有，特别好吃。市场上买回来的新鲜猪腰，要先经过初步刀功处理。把处理好的腰片改成凤尾刀型，放在盆子里用常流水把血水冲干净。这样极大程度地减轻了猪腰的臊味。最后把切好的腰花沥干水分，放在保鲜盒里加葱，姜，料酒进一步给腰花去除异味，放入冰柜冷藏。好了，猪腰的加工程序就算完成了。在炒菜时，直接拿出来就可以用了，很方便的。

技巧及注意项：应该先拿臊筋，花刀改好切小块再焯水之后，然后才走用水泡这招。这猪筋臊筋怎么拿？先用刀把腰子一劈二半(刀是横劈的)。把白色的臊筋全部剔干净，不要舍不得，腰子的花刀怎么弄？注意了，首先花刀是在劈开臊筋的那面打花刀，千万别在光滑面打花刀，切记！

最后要强调的是，猪腰泡在水里放冰箱时间超过二天之后，那抄出来的腰子是不好吃的，失去猪腰的原味了注意一点，腰子炒水，是水开下锅6秒左右即捞出，在炒腰花时，如走油，那油温在7成热左右，下腰花3秒左右抄出，保持脆度
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时间：2023-02-08 23:01
爆炒猪腰花首先要选一个新鲜的腰花洗干净切开成两半，然后取出腰花中的白色经线再把腰花洗干净切成细条线放在碗里加上适当的食盐适当的生粉，老抽王，料酒拌好入味把天然的黑木耳用热水泡好洗干净再把新鲜的红辣椒洗干净切成细条，用大火烧锅加上食用油等油烧到温度*十度后把入味的腰花放入油中爆炒两三分钟再放切好的红辣椒和洗好的黑木耳翻炒加上切好约姜蒜翻炒两分钟起锅，味道鲜美的爆炒猪腰花完成
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时间：2023-02-09 03:39
爆炒腰花的做法：
1、将猪腰片成两片，片去腰臊，打花刀，切成条，青椒切条。
2、将腰花中加入盐，料酒，生抽，姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
3、锅中加油烧热，放入腰花，炒至变白，盛出备用。
4、起锅加油烧热，放入姜片，干辣椒爆香，放入青椒翻炒均匀。
5、倒入腰花，炒熟，放入鸡精，翻炒均匀即可出锅。
爆炒腰花
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时间：2023-02-09 08:33
