为什么大豆发酵后有盐味

发布网友发布时间：2023-07-20 18:47

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热心网友时间：2024-11-24 14:14

为什么大豆发酵后有盐味？
这是因为黄豆在发酵过程中繁殖了一种能产生蛋白酶的霉菌，豆中的蛋白
质被其分解为多种氨基酸，鲜香的滋味就是由氨基酸和盐的的咸味，以及和其它调辅料的味道所形成；其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，它还会进一步分解产生硫化氢气体，成品的臭味就是由硫化氢气体造成。并不是黄豆受细菌污染后*变质而发生的

热心网友时间：2024-11-24 14:15

大豆发酵后产生盐味的原因如下：
在发酵过程中，大豆中的蛋白质被分解为多种氨基酸，鲜香的滋味就是由氨基酸和盐的的咸味，以及和其它调辅料的味道所形成。

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