巧克力表面有一层白色的是什么呀?

发布网友发布时间：2023-07-20 17:21

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热心网友时间：2024-12-03 12:02

这种现象确实存在，也挺神奇，这种白霜从专业名词上来讲叫“可可脂析出”，主要是由于巧克力存储不当，温度变化影响所导致的，由于可可脂的熔点只有22度，差不多是高于手的温度，低于口腔的温度，而出现白霜分为两种，一种叫“脂霜”，因为巧克力本身可可脂含量较高，由于可可脂熔点较低，所以会导致融化，而融化后体积变大，但周围其它物质还是固体，所以可可脂会从晶体空隙中挤压到巧克力表面形成脂霜；而另一种叫“糖霜”，主要原因是巧克力中糖含量过多，巧克力在短时间内接触的温度变化太大，表层空气凝结成水珠，而这些水珠会将巧克力中的白砂糖溶解出来，随后水分蒸发就留下了糖，这就是所谓的糖霜，所以巧克力放久了确实会出现白霜，这也就是白霜的由来。