提拉米苏做法原料不用手指饼干的只要有提拉米苏的就行
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发布时间：2023-07-20 15:22
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热心网友
时间：2024-11-03 04:27
马斯卡彭是一种凝乳奶酪，严格来说不能算是奶酪。因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻 质 奶油（light cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric
acid）后转为浓稠而制成。所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪，就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭，但毕竟两者本质不同，因为制成的成品口感会差别很大。
奶油干酪是干酪以奶油或奶油与牛奶混合物为原料而制成的一种浓郁，淳厚的新鲜非成熟软质干酪。
两个是完全不同的东西
不过马斯卡彭自制也不算困难
方法1
安佳动物鲜奶油、酒石酸
1.酒石酸加1小t的冷开水化开备用。
2.鲜奶油倒入锅中，中小火煮到85℃（用温度计测量）。
3.加入化开的酒石酸水，不断搅拌，保持85℃，5分钟。（这时鲜奶油变得更浓稠）冷却后连锅一起放入冰箱冷藏12小时。
4.取出后，把凝结后的鲜奶油倒在纱布上，扎紧。继续放在冰箱里冷藏24小时。（这段时间会滤掉多余的乳清。）
5.取出后，把纱布里的马斯卡彭放入器皿中，就好啦放入冰箱冷藏。不过也不能过很长时间再吃的哦！
如果没有淡奶油和酒石酸可以用牛奶和柠檬汁替代
方法2
全脂牛奶250ml 柠檬汁1大勺
1、将淡奶油倒入不锈钢小锅中隔水加热到85度，其间要不停搅拌，将1大勺柠檬汁倒入热奶油，搅拌均匀,立刻会便浓稠,保持85度5分钟,不停搅拌
2、然后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏12个小时，取出后奶油浓稠的程度比酸奶还要浓稠些
3、倒入纱布,悬挂在冰箱里48小时,滴干追问怎么上面说是牛奶下面就变淡奶油了？ 如果是淡奶油的话那奶油和柠檬汁的比例是多少
追答呵呵，写错了，柠檬和牛奶是权宜之计，如果没有酒石酸用柠檬代替，没有代奶油用全脂牛奶代替。
柠檬汁的比例为1:10左右
热心网友
时间：2024-11-03 04:27
