历史悠久、风味独特、百吃不厌的传统名菜有哪些?
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发布时间：2022-04-24 19:39
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时间：2023-10-08 23:04
文安熬鱼
文安熬鱼，处于冀中腹地的文安大洼，河道纵横，淡水资源丰富，以盛产各类淡水鱼闻名于外，德归镇尤为突出。据《文安县志?物产篇》记载“淀内鱼多，品种且杂达百，当推首者，德聚(德归古称)也”。德归出产的银鲫、乌鱼锥、铁刺、雪莲等淡水鱼，肉厚多汁，鲜美爽口，为历代所颂誉。据科学分析，德归镇出产的淡水鱼类，高蛋白低脂肪，富含铁、锌、硒、钙等多种对人体有益的微量元素。食用后能够活血通络，美容养颜，清脑明目，具有很高的药用价值和营养价值。历史文化：昔日文豪苏洵任文安县丞时到德聚采集民风，当地农民以银鲫待之。苏公品后赞不绝口，写下了“揭锅十里，云端坠神仙”的诙谐诗句。北宋年间的农民义军首领宋江抗辽回事，途经德聚，当地渔人陈某捕鱼三十余种，以鱼宴款待义军。宴后，义军众首领意犹未尽，赞叹“此鱼之味美，尤胜梁山。”营养价值：鱼类的蛋白质含量约15?24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87?98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。
笏板鸡
笏板鸡以及笏板鱼，是河北省的传统名菜。此菜特点是色泽金黄，外焦里嫩。笏板鱼的制法、特点与笏板鸡大体相同。历史文化：这道菜为什么要做成笏板形状呢，原来这是为了纪念明代一位贤臣的缘故。河北省任邱一带，明代时出了一位清正、刚直的大臣孙承忠，他对专权乱政的魏忠贤十分不满，常常与魏忠贤发生对抗。孙承忠为了*魏忠贤，常常把他的罪恶写在笏板上，碰到机会便向皇帝报告，因此孙承忠是笏板不离身。一次吃饭时，他把笏板放在手边，边吃边想着*魏忠贤的事，由于思想过分集中，竟然把笏板当成了他平时爱吃的干炸鱼放进了嘴中。孙承忠公忠体国的人格力量，使他的家庭厨师深受感动，此后便将鸡和鱼做成笏板的形状，来宣扬主人时时刻刻不忘国事的高尚品德。后来，孙承忠死于国难，笏板鸡和笏板鱼的做法便从他家中传到了社会上。笏板鸡和笏板鱼的流传以及风行，既表明了人们对孙承忠的怀念之情，也体现了人们崇尚正直和忠诚的道德追求。做法：先将鸡脯肉剁碎成馅，放入葱姜末、蛋黄、食盐、味精以及料酒拌匀。猪网油洗净，切成两块长方形，抹上少许蛋糊，将调好的肉馅均匀地抹在网油上，包成长扁条的笏板状，旺火蒸十分钟，稍凉挂上蛋白糊待用。油四成热时，将笏板鸡放入油锅炸，呈金*时，再捞出切成小条，原样放入盘内，带椒盐上席。
交河煎饼
交河煎饼以历史悠久、风味独特、百吃不厌而驰名于中国北方。营养功能：煎饼多由粗粮制作，营养价值高。煎饼疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，有益牙齿健康。历史文化：交河煎饼以历史悠久、风味独特、百吃不厌而驰名于中国北方。据史料记载，早在明朝嘉靖年间,交河一带就有了摊煎饼的记载。后经过多年来不断地改进发展，现已成为本地有名的特色小吃。外地人到交河，都会慕名美美地吃上一顿。省市级领导到交河视察工作，用餐时也都点名吃“交河煎饼”，所以民间才有“南京到北京，走到交河吃煎饼”的传说。1965年11月26日，*副总理李先念同志来交河视察工作，吃的就是交河煎饼，并对交河煎饼产生了浓厚的兴趣。1970年7月27日，李先念副总理再次来到交河视察工作，中午用餐时点名要吃交河大煎饼，并再次称赞道：“交河的煎饼是独特的食品。”交河煎饼用料考究，做工精细。原料选用上好的千穗谷米或糜子米和绿豆，将米和磨破的绿豆分别冲洗、浸泡，待打去绿豆皮后使二者混合，再配以花椒、大料、小茴香、食盐等佐料磨浆，然后用特制的鏊子烙制。交河煎饼绵软柔韧似宣纸，入口细润，风味独特，清馨醉人。营养功能：煎饼多由粗粮制作，营养价值高。煎饼疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，有益牙齿健康。
