诚请:教做几地道道的“客家菜”做法……谢谢!!!
发布网友
发布时间：2022-04-24 19:39
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-08 22:49
客家酿豆腐是客家三大名菜之一。这道菜是根据北方酿饺子演化而来的，由于南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。
材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
做法：
◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
◆豆腐冲洗滴干，一开四件，豆腐用筷子,在豆腐中间插一个洞酿肉馅，放入油镬中煎至微*盛起；
◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
注：酿好的豆腐用锅煎再用瓦锅煲,有的客家人还喜欢在瓦锅底加些香麦\生菜或蒜苗再放豆腐煲这样豆腐也不会烧燋。
二、客家三杯鸡
“三杯”的含义
因为用料中有“酱油、食油、米酒各一杯”，所以这3杯就叫3杯鸡。
基本材料
·嫩子鸡一只,
·酱油、食油、米酒各一杯,
·姜块,葱,小麻油
做法
1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水；
2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可
三、梅菜扣肉
原料/调料:
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量，
制作流程:
①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
注：还有很多好吃又上得了台面的，如果需要介绍个客家美食网的网址给你。追问以上的菜式你自己做過沒有呀？？？
客家菜網址是？？？
（有燙就最好了）
追答有些我有自己做过。你可以上客家美食网www.kagaw.com查找资料，上面都是介绍客家菜的，也有客家靓汤和客家酒。
热心网友
时间：2023-10-08 22:49
很简单的，你倒市场去买一斤五花肉，在鱼档买那种卖掉了头的大头鱼鱼身一斤左右的叫老板剥下肉，买3块钱的咸马胶鱼一起叫打肉馅的打好，肉馅就做好了，苦瓜茄子豆腐各买几斤，回去把苦瓜切3CM多点的筒块 茄子斜刀切成茄夹子 豆腐切成方块中间挖空 原料都OK就可以把肉馅塞上去了，做好入平底锅煎熟（普通锅也可以）然后转锅蒸熟就可以了，也可以不蒸煎好直接加水闷得稍烂就好了，可分装三盘哦，也可以一起装盘上很大方~~
