客家菜口味浓郁,用料做法朴实无华,你了解它的美味秘诀吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 19:39

共7个回答

热心网友时间：2022-06-03 06:18

粤菜中有号称“三分鼎足”的潮汕菜、广府菜和客家菜。其中客家菜的创造者虽然住在临海省份，但是却往往聚居在远离海洋的山区，仍然保留着爱吃内陆口味的习惯，讲究油重味浓，吃一个“饭有饭香，肉有肉味”。客家菜对于食材的原汁原味、火候的精确掌控都非常讲究，这样才能保证成品的美味。

一、精选食材

在美食界，客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鹅不美，无鸭不香，无肘不浓”的说法。从中也不难看出，客家菜对于食材的选择非常讲究。虽然不追求吃什么名贵的食材，但是每一种食材的材质要好、品质要新鲜，这样才能保证做出来的菜品口味好。

他们不但讲究主材的选择，对一些配菜比如咸菜，客家人也非常讲究。客家人做菜使用的咸菜酸咸适口，但往往来自各家各户手工制作，咸淡程度各有不同。

用它来做菜时，烹调者往往会专门考虑咸菜的调味效果。最理想的情况是只加咸菜调味就刚刚好，不用另外放盐。如果烹饪者认为咸菜的咸味太重，往往还需要对咸菜进行浸泡，除去一定的盐分，避免影响最后成菜的口感。

二、讲究火候

客家人历代选择草木丰富的山区作为居住地，所以不会缺乏柴火，做菜的时候也就特别讲究细火慢烹，将火候的把控做到十足。

他们认为，不同的食材适合不同火候不同做法，不能“眉毛胡子一把抓”，这样做出来的菜不可能好吃。对火候的把控越是到位，做出来的菜才会越香。在客家菜做法里，注重火功的蒸、焗、煲、酿等都是常见做法，他们的砂锅菜最为出名。

三、以酒代油

很多人在用蔬菜做菜的时候都有一个烦恼：如果加油太少，菜的口感会显得干，而且还容易粘锅；可是一旦放入大量的油，又不符合现代健康养生的理念。

客家菜却早就解决了这个问题，他们有以酒增香、加酒减油的习惯，做出来的菜既回味悠长又不会带有太重的油脂，这对客家人的健康有重要的意义。

广东梅州被中国烹饪协会评为“中国客家菜之乡” ，与此同时，这里的百岁老人人数也很多，有“长寿之乡 ”的称誉。

在中国的美食体系中，客家菜由于独特的历史条件和地理环境，长久积累形成一种了自成一派的美食风格。由于讲究原汁原味、又很在意火候，其饮食习惯也很符合健康膳食的现代潮流。

热心网友时间：2022-06-03 07:36

客家菜口味浓郁，用料做法朴实无华，它的美味秘诀主要是：烹饪界对客家菜评价是无鸡不清，无肉不鲜，无鹅不美，无鸭不香，无肘不浓。主要是他们在这里普遍引用一种客家火灸娘酒，而且以此为中心，形成了花样百出的娘酒膳食。客家菜不靠油增香，而靠酒来增香，加酒减油的习惯，对客家人健康起到重要作用。它的作用：去腥、增香，代糖，易消化，健康。

热心网友时间：2022-06-03 09:10

客家算盘子

原料：

木薯粉500克，牛肉碎100克，干葱头茸20克，红椒粒、炸蒜茸各10克。

调料：

色拉油70克，生抽6克，盐2克，鸡粉3克，葱花5克。

做法：

1、木薯粉放入盆内，倒入沸水200克，用筷子搅拌均匀，待调好的粉团变微凉一点时，取出揉均匀，切成重约20克/个的小剂子。

2、不粘锅内放入色拉油50克，烧至5成热时，放入剂子小火煎至两面金黄，即成“算珠子”。

3、锅内放入剩余的色拉油，烧至5成热时，放入牛肉碎、干葱头茸、红椒粒中火炒至牛肉变色，再下入做好的“算珠子”，倒入生抽、盐和鸡粉，中火翻炒均匀，再撒入炸蒜茸和葱花，炒匀后装盘便成。
红焖猪肉

材料：

五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等

做法：

1、选三层的五花肉，切成块，把生葱、姜和当归片放入开水，加点酒，把肉放进去滚10分钟左右，捞起肉，过凉水漂半个小时，油全部漂掉。

2、然后用油煎，炸好后放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起煲，要注意把握火候，不能煲得太烂，也不能太硬，一般要煲一个小时左右。

热心网友时间：2022-06-03 11:02

我了解他的美味秘诀，每一次在做客家菜的时候，其实用料都是非常严格的，并且每一道菜都有特殊的配料，选择的食材也是特别的严格，一定要选择那种特别新鲜的，这样的话，做出来的菜菜会特别的好吃。

热心网友时间：2022-06-03 13:10

我了解它的美味秘诀。客家菜的做法是非常复杂的，里面会放很多的调料，用料也非常的讲究，营养非常的丰富，所以才会特别好吃。

热心网友时间：2022-06-03 15:34

不了解，客家菜肯定有客家菜的特色，有客家菜的做法，对于制作方法，个人没有了解过。

热心网友时间：2022-06-03 18:16

不是特别的了解，有一些特殊的调味品，或者是一些特殊的做法,可以看得出他们的食物都是比较重油,重盐的。