哪一种黄酒好

发布网友 发布时间：2022-04-24 19:30

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热心网友 时间：2022-07-24 18:30

经过数千年的发展，黄酒品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”），表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。还有的按酒的外观（如颜色、浊度等），如清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒（红曲酿造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒、黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如“路庄”（具体的如“京装”，清代销往北京的酒）。还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。

热心网友 时间：2022-07-24 19:48

喝黄酒适合吃什么样的下酒菜？

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在今天，一边吃螃蟹一边缓缓地饮黄酒，是大家都熟悉的做法。然而这个习惯却是很晚近才出现的，当明清时代，通行的规矩乃是喝烫热的白酒，不过这白酒事先用鲜花或者香果长期密封浸泡，涵漾着花香、果香。

我们不妨看看古人都是如何喝（黄）酒的。

古人喝酒非常讲究食物、环境与酒的契合，诗人吟诗作赋也大都是因外物触发情思。

金寄水《王府生活实录》里就讲述，到了*时期，北京的睿亲王府仍然保持着前朝的生活方式，一到螃蟹上市的时节，福晋、格格等便像「小孩子过家家」一样，轮流做主人，互相请客，内眷们聚在一起共享啖蟹之乐。

于是，禧春堂（睿王福晋、作者金寄水伯母住处）、余庆堂（作者母亲住处）、芝兰小室（作者姑母住处）次第开宴，一个蟹季，每处能轮上四五次之多。在此般小型蟹宴上，伴饮之酒便是睿王府的家酿，而且全部是中式利口酒，分为两类，一类是香花酿制，如桂花酿成的桂花酒，一类是香果浸成，如酒泡木瓜或佛手所得的木瓜酒、佛手酒。

如果把传统的花香酒、果香酒称作中式利口酒的话，那么，历史上，无论小门小户，还是王侯贵贤、商人富室，都有私家酿制利口酒的习惯。这类家酿的制作大多是买来现成的白酒、黄酒，再以香花、鲜果或者中药材、冰糖加以泡制，酿就口感软糯的甜酒，此般甜酒去掉了白酒的烈性以及辛辣口感，更为温和，饮之不易醉，还有滋补性能。

《晚清宫廷生活见闻》一书中，对于庆亲王府的一款家酿有比较详细的记录，这款王府自制美酒名为「香白酒」，于每年秋天酿造：最好的白酒五十斤，配香橼三斤、佛手三斤、木瓜三斤、广柑三斤、茵陈草三斤、绿豆三斤、冰糖五斤，密封在大酒缸内，题明年月，然后入酒库静置。如此年年泡制，依次取饮。

如《王府生活实录》所揭示，在真正的传统来说，设宴品蟹时，因为烧酒驱寒，便讲究以烧酒制的家酿利口酒来佐味。很有趣的是，《红楼梦》提供了很重要的证据，表明这一风俗久已有之。
小说中，湘云到贾府作客，却在大观园内设宴做东，请贾府主子丫鬟吃螃蟹，比照睿王府内女眷们互相请客的真实事例，可以确知，小说中的这一情节乃是对清代富贵生活的如实反映。藕香榭上，黛玉有道是：
「我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。」宝玉忙道：「有烧酒。随即，他便令将那合欢花浸的酒烫一壶来」。
宝玉吩咐为黛玉准备合欢花甜酒这一笔，于不经意间透露出，当作者生活的清代盛期，中式利口酒正是螃蟹宴上必备的配餐酒品，所以才能呼之即来。因此，张岱举办的蟹会上，「饮以玉壶冰」，这玉壶冰应该也是一款中式利口酒，但可惜没有留下具体配方。揣味玉壶冰之意，当是指其酒色透明，酒味清冽，宛如盛在玉壶内的冰，澄净到没有一丝杂质。