江西省丰城市
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发布时间：2022-04-24 20:00
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时间：2023-10-09 07:31
丰城市民居家旅行的主要副食品之一。
相传明代嘉靖、万历年间，总兵邓子龙率领江西客兵转战福建、广东、贵州、云南及朝
鲜等地，其中丰城籍将士身边常备有一种糯米炒好后用米糖粘成小块的食品充当干粮，不仅
口味好，而且便于携带，一时这种食品的名声不胫而走。由此可见，冻米糖起源于明清时
期。在丰城民间，每年中秋一过，农村家家户户将糯米煮成饭后晾干，炒制成爆米花，然后
以米糖拌粘，切成小块待客解茶，这种食品叫“米花糖”。在此基础上以展起来的冻米糖则
是精选上等糯米，在蒸熟后冷却成为“冻米”，然后用清油煎炒成爆米，捞起沥尽余油后，
再用融化的饴糖搅拌，有时加入桂花、绿皮桔丝、红皮柚丝等佐料，倒入平板上的方木框
中，用木碾子来回滚动压紧压平，然后用专用的菜刀（有的刀背上开有五个手指抓孔，以便
向下用力），以木条为尺，用刀切成方块，便于包装和食用。冻米糖的包装纸为白色油蜡
纸，包成小枕形状，前后总共有二十多个工序才告完成。
冻米糖选料十分严格，民间曾流传“新干的糯谷米，龙泉（今遂川县）的清茶油，江苏
的桂花香，台湾的麦牙糖”的说法。冻米糖正因为选料考究，做工精细，故有“香、甜、
酥、脆”的特点。其外观平整，洁白晶亮，吃起来松脆爽口，落口消融，无渣无屑，不粘
牙、不塞牙，回味无穷，因此冻米糖成为丰城四大民间风味食品（冻米糖、酱羹叽霉豆豉、
救饥米菇印兜叽、滑川）之首。在*时期，冻米糖就远销长沙、武汉、上海、香港甚至南
洋一带，还出现了“天一斋”等远近闻名的老字号。1949年2月14日的《*日报》曾介
绍：“丰城冻米糖自农历八月十六日上市，到次年二、三月为止，一直行销本省及沪港一
带，是茶会中的应时细点，又是旧历年间拜年送礼的佳品。”
建国以来，冻米糖生产不论在工艺水平还是生产规模上更是得到空前发展。1965年，丰
城冻米糖被省商业厅命名为“江西名产”，原丰城县食品厂生产的“增产”牌冻米糖，在
1980年和1984年先后荣获省经贸委和省*颁发的“优质产品”证书，1985年11月，国
家轻工业部为冻米糖颁发了“优质产品”证书。
现在丰城城乡都有冻米糖生产，以自产内销品为例，除家庭生产外，还出现了老城区陆
家巷、挂剑巷、沙湖路等冻米糖生产作坊，以供应城区需求；
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