食品灰分分析研究
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发布时间：2023-07-15 23:06
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时间：2024-12-06 08:39
食品经灼烧後所残留的无机物质称为灰分，样品品质发生改变,根据样品品质的失重,可计算总灰分的含量.
二、仪器：
1.高温炉;
2.分析天平;
3.瓷坩埚;
4.坩埚钳;
5.乾燥器；
6.
三、操作方法：
1、瓷坩埚的准备（灰化容器）
目前常有的坩埚：石英坩埚；素瓷坩埚；白金坩埚；不銹钢坩埚
素瓷坩埚在实验室常用，它的物理性质和化学性质和石英相同，耐高温，内壁光滑可以用热酸洗涤，价格低，对碱性敏感。下面我们谈到的坩埚都是素瓷坩埚。
坩埚→ （1：4）盐酸煮沸洗净→降至200℃→放入乾燥室内冷却到室温→称重（空坩埚）取大量适宜的瓷坩埚置高温炉中，在600℃下灼烧0.5小时，冷至200℃以下後取出，放入乾燥器中冷至室温，精密称量，并重复灼烧至恒量。
2、样品的处理
对於各种样品应取多少克应根据样品种类而定，另外对於一些样品不能直接烘乾的首先进行预处理才能烘乾。
1）湿的液体样品（牛奶，果汁）先在水浴上蒸干湿样。主要是先去水，不能用马福炉直接烘，否则样品沸腾会飞溅，使样品损失，影响结果。
2）含水分多的样品（果蔬）应在烘箱内乾燥。
3）富含脂肪的样品（先提取脂肪，即放到小火上烧直到烧完为止，然後再炭化。）
4）富含糖，蛋白质，淀粉的样品在灰化前加几滴纯植物油（防止发泡）。
取样量的多少应根据样品的种类和性质来决定，食品的灰分与其他成分相比含量较少。
选择灰化的温度，灰化的温度因样品不同而有差异，大体是果蔬制品、肉制品、糖制品不大於525℃；谷物、乳制品（除奶油外）、鱼、海产品、酒类不大於525℃ ，根据上面这些我们可选择测灰分的温度，灰化温度选择过高，造成无机物的损失（NaCL、KCL）也就是说增加灰化温度，就增加了KCL的挥发损失，CaCO3则变成CaO，磷酸盐熔融，然後包住碳粒，使碳粒无法氧化，所以我们选择温度不能过高。根据所测的样品来选择灰化温度。
3、加入2-3克固体粉未样品或5-10克液体样品後，精密称量．
4，固体或蒸干後的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然後置高温炉中，在550—600℃灼烧至无炭粒，即灰化完全。冷至200℃以下後取出放入乾燥器中冷却至室温，称量。重复灼烧至前後两次称量相差不超过0.5mg为恒量。
四、计算：
X=(m1-m2)X100/(m3-m2)
x-样品中灰分的含量，％；
m1-坩埚和灰分的品质，g；
m2-坩埚的品质，g；
m3-坩埚和样品的品质，g。
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时间：2024-12-06 08:40
