博山白汤丸子用哪种肉好吃
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发布时间:2023-07-15 07:54
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热心网友
时间:2024-12-14 21:45
猪后腿肉。博山白汤丸子选用猪后腿肉(最好是腱子肉),这部分的肉质紧实,做出来的肉丸才脆。如果选里脊肉的话,因其肉嫩,做不出脆爽的口感。后腿肉要用食用碱搓洗,目的是去掉肉上的油,并且可以增加脆度。
煮制肉丸时,要一个一个下锅,并且用烧至90℃的水浸煮。如果用烧滚的水煮,肉丸外皮迅速受热,形成一层硬壳,里面的肉不易成熟,如果煮制时间过长,肉丸口感也不好。