山药 顾胃、抗疲劳、抗老化
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发布时间：2023-07-15 08:14
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时间：2024-11-03 14:55
台湾山药主要产区在南投、彰化一带，北部则以新北市与台北市为主要产地，每年 9 月起进入盛产期，正适合于秋冬时节补养之用。
新鲜山药中的黏质含有消化酵素，能促进消化；山药也含有薯皂苷，是人体内制造荷尔蒙的重要成分，两者都是顾胃、提升免疫力的重要营养成分。
︱营养价值︱
淀粉酶：山药所含淀粉分解酵素──淀粉酶的含量是白萝卜的 3 倍，黏性成分的黏液素含量也很丰富，具有强化黏膜的功用，可以顾胃、提升免疫力。
维生素：富含维生素 B 群、 C ，尤其维生素 B1 含量特别高，维生素 B6 也很高，具有抗疲劳、提振精神、抗老化等效果。加热烹调时间宜短，以免营养成分流失。
︱保存技巧︱
已切开的山药宜冷藏或冷冻保存，可先用报纸包起来之后再放进冰箱。若是想要保存久些，也可磨成泥后，分装成小份，以保鲜膜包起来放冷冻库，约可保存 2 个月；使用前先移置冰箱冷藏区，待自然解冻后再用。
︱选购方法︱
可以挑选切口没有变色、表皮颜色均匀且表面稍有湿润者，并应留意外表有无伤口或虫咬痕迹。
︱清洗重点︱
清洗宜注意将表面的泥土洗净，烹煮前削皮，由于表皮黏性强且有凹洞，可用较薄的汤匙或没有刀刃的奶油抹刀来削皮，较为轻松且不易削到手。
【美味山药料理】
山药泥味噌汤／ 2 人份
材料：山药 60g （块状）、高汤 1.5 杯、味噌 1 大匙 20g 、青葱 1 根。
作法：
1. 山药去皮，放入醋水中浸泡 5 分钟，将水沥干。使用细齿磨泥器或磨钵，将山药磨泥。
2. 将高汤放入小锅中煮沸，用汤匙将山药泥挖成一口大小，放进高汤中煮 30 秒左右。
3. 将味噌溶于汤中，煮沸后即熄火。
4. 将汤盛装至碗中，撒上切成细末的葱花即成。
山药茼蒿沙拉／ 2 人份
材料：山药 150g 、茼蒿 50g 、莴苣 2 片 50g 、培根 1 片 15g 、橄榄油 1 ／ 2 大匙、黑胡椒（粗粒）少许、醋 1 大匙、酱油
1 ／ 2 大匙。
作法：
1. 山药去皮，放入醋水浸泡约 5 分钟后，将水分沥乾，切成圆薄片备用。
2. 将茼蒿及莴苣撕成容易入口的大小，放入冷水中使其口感爽脆后，将水分沥干。
3. 将沥干的切片山药、茼蒿及莴苣盛盘。将培根切成 1cm 宽。
