《人间至味江蟹生》散文
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发布时间：2023-07-15 14:49
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时间：2024-12-05 03:03
呛蟹在温州有另一种姐妹版的做法名为“江蟹生”，即做即食的做法和呛蟹略有不同，美味尤甚之。
“江蟹生”一般是等到中秋前后，正是挑选带红膏的梭子蟹母蟹，真正懂吃的人，会挑有点懵的活蟹，或者拿活蟹放冰箱急冻几分钟，因为太活的蟹不入味且容易肉质沾壳。
然后将蟹洗净后，开盖，蟹身剁成一元硬币见方的小块，挖出红膏后弃盖不用，最重要的`一步是要用度数高的白酒先淋过，既杀菌又能帮助蟹生入味，然后加盐，白糖，葱姜末腌上半个小时，到开吃的候时浇上调好的酱油醋汁和大量的胡椒粉就大功告成了。这里比较关键地是一定要选取温州本地的花椒米醋，而非镇江醋。
"江蟹生”的美味，有句俗话说“不会吃江蟹生的一定不是温州人！”对于很多不是温州本地人来说，“江蟹生”也让人也颇有一种媲美“拼死吃河豚”的壮烈感，只不过危险系数没有致命那么严重而已。常常有许多外来朋友禁不起美食的*，尝鲜后频频去洗手间报到。只要你敢吃会吃，吃过一会回，用不了多久你就会对它心心相念。
其中最为典型的就是爸爸的老友费叔叔，费叔叔来自嘉兴，大学毕业后在温州一家医院工作多年，也可算得上是半个“温州人”了，可是他比较气恼地是他始终无法和两种温州美味小食结缘。
这两样极富地方色彩的小食，都是以奇鲜美著称，其一是烫几秒就能吃的“血蛤”，其二就是“江蟹生”。每每遇到节假日，烧的一手好菜的爸爸一定会邀请费叔叔一家前来聚餐。其中一定少不了那两道小菜，眼看我们争先恐后地大朵快颐，费叔叔也总是忍不住夹上几块。然后爸爸就会开玩笑地问他：“你不怕等一下又要清肠啦。”费叔叔总是笑笑回答：“不怕，我多练练就好！”
据费叔叔用他的医学角度分析，他说他之所以会有清肠反应，应该是他缺乏本地人肠道里特有的菌群，本地人因为惯常吃这些生食，就能够自然对生食里地一些细菌产生免疫力，而且他坚信多练练也许这种免疫力也就自然会产生。
这几年费叔叔已经回到嘉兴，每每过年给我们邮来嘉兴特产时，总不忘在信里提起，什么时候来温再痛痛快快吃一次“江蟹生”。
