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为什么新鲜的鸡没有冷冻的鸡好吃呢?这是什么道理?

发布网友 发布时间:2022-04-24 18:53

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5个回答

热心网友 时间:2022-05-07 19:57

  新鲜鸡胸肉和冷冻鸡胸肉的营养差异;


  1.冷却鸡的贮藏条件:0 ~ 4。具体而言,在严格检疫制度下屠宰的鸡,屠宰后立即放入0 ~ 4的环境中冷却,然后保存在0 ~ 4的环境中储存、运输和销售。值得注意的是,冷却鸡的货架期较短,只有7天,保鲜要求也较高。如果运输和储存条件不在0 ~ 4,可能会影响鸡的品质。冰鲜鸡肉的口感和营养并不比刚宰的鸡肉差,甚至更好。


  2.冷冻鸡的贮藏条件为-18 ~-35,即鸡屠宰后,迅速冷却至冷冻,贮藏在-18 ~-35。如果采用超低温快速冷冻的方法对鸡肉进行冷冻,可以最大限度地保持鸡肉的营养和口感。保质期一般在一年左右。冷冻鸡具有保质期长、易于保存的优点。目前,这种方法被广泛用于食品加工中的家禽加工。一般来说,冷冻鸡肉的味道比冷冻鸡肉稍差。解冻冷冻鸡肉也要注意,最好解冻快,这样可以最大限度地减少肌肉组织细胞中汁液的流失,口感会更好。


  吃冻肉有四大好处:1。从卫生学角度来说,新屠宰的肉中往往有各种细菌,甚至可能有一些病毒,如猪黄疸病毒,隐藏在骨血和肌肉中;而且冻肉里的细菌已经排除或者冻死了。2.比较新鲜。生猪最早在2 ~ 3小时内进入速冻过程,在家解冻1小时以上后,肉类常温暴露时间只有四五个小时左右,而鲜肉一般在凌晨4点运出屠宰场,在肉摊上出售,到市民餐桌上最早也要中午11点多,肉类常温空气暴露时间超过6小时。

3.味道更好。从肉质上看,鲜肉酸味重,杂质多;冷冻肉在入库前经过酸处理,基本去除了肉中的水分和脏血,肉的味道更加鲜美。4.要有营养。冻肉与鲜肉相比,营养差异不大,食用时只需解冻冻肉,解冻方法不当会造成营养成分的流失。冷冻肉反复解冻和冷冻会破坏营养成分,导致肉中最有营养的细胞质液等营养物质随水一起流失。冷冻肉的营养价值不低于鲜肉,只要解冻正确,食用合理。

热心网友 时间:2022-05-07 21:15

1.冷却鸡的贮藏条件:0 ~ 4。具体而言,在严格检疫制度下屠宰的鸡,屠宰后立即放入0 ~ 4的环境中冷却,然后保存在0 ~ 4的环境中储存、运输和销售。值得注意的是,冷却鸡的货架期较短,只有7天,保鲜要求也较高。如果运输和储存条件不在0 ~ 4,可能会影响鸡的品质。冰鲜鸡肉的口感和营养并不比刚宰的鸡肉差,甚至更好。2.冷冻鸡的贮藏条件为-18 ~-35,即鸡屠宰后,迅速冷却至冷冻,贮藏在-18 ~-35。如果采用超低温快速冷冻的方法对鸡肉进行冷冻,可以最大限度地保持鸡肉的营养和口感。保质期一般在一年左右。冷冻鸡具有保质期长、易于保存的优点。目前,这种方法被广泛用于食品加工中的家禽加工。一般来说,冷冻鸡肉的味道比冷冻鸡肉稍差。解冻冷冻鸡肉也要注意,最好解冻快,这样可以最大限度地减少肌肉组织细胞中汁液的流失,口感会更好。

热心网友 时间:2022-05-07 22:49

因因为新鲜的鸡体内会释放出一些酸性物质,而这些酸性物质会影响口感,冷冻过后的鸡肉酸性物质已经消失,口感会变得更加鲜美。

热心网友 时间:2022-05-08 00:41

这是因为新鲜的鸡在宰杀的过程中会挣扎,挣扎的时候体内会释放乳酸,这时候吃,肉质会不太好。反而冷冻一段时间过后的鸡,体内的乳酸分解消失,这时候味道会比新鲜宰杀的更好。

热心网友 时间:2022-05-08 02:49

题目中问题错了,新鲜的鸡比冷冻的鸡要好吃的多,冷冻的鸡或多或少带有一股腥味,必须多加材料,才能掩盖,新鲜的鸡不用放很多的材料,炖出来非常的鲜美。
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