窝北熏肠怎么做好吃又简单,做法图解分享

发布网友发布时间：2022-04-24 18:34

共1个回答

热心网友时间：2023-11-02 00:09

精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、淀粉10公斤、姜300克、丁香茴香肉蔻香油适量。肠衣用猪小肠。
绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。
1、腌制：
将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的2～3%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
2、绞拌：
将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠：
用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔18厘米左右为一节，按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。
4、水煮：
将红肠水煮，水煮温度为80℃，20～30分钟，水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
5、熏烤：
将香肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃。
烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木头像北京烤鸭一样烤制。现在一半用果木锯末半烤半熏）
6、传统：
用猪肠衣锯末做出来的就是传统意义上窝北香肠。