在家轻松自制咸鸭蛋--饱和盐水法

发布网友发布时间：2022-04-24 18:32

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热心网友时间：2023-11-01 17:57

自制咸鸭蛋（饱和盐水法）的做法
准备好的鸭蛋清洗干净，干棉布或者吸水纸擦去表面水迹，通风处自然晾干。
加了两个鹅蛋进去，哈哈
高度白酒适量，倒入碗中
鸭蛋一个个在白酒中滚过，这步是让鸭蛋出油的关键
滚过白酒的鸭蛋一个个码入容器中
提前准备一锅凉水，烧开，加入食盐，直到盐不会继续融化，加入花椒八角，放至凉透
把凉透的饱和盐水倒入码好鸭蛋的容器中，没过鸭蛋。倒入盐水后，鸭蛋有的会上浮，这个不用管它，属于正常现象
开始计时吧！温度高的话25天左右，低的话40天左右。本人决定从25天开始，隔5天就打开一个看看效果。选取最好的状态

热心网友时间：2023-11-01 17:58

食材：咸鸭蛋(5个)清水(500ml、)盐(100g)高度白酒(30ml)小贴士：
1.
鸭蛋最好选本鸭蛋，个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。
2.
鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上有小裂缝，这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚，没那么容易破，所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的，放心磕吧。（不过您下手还是悠着点哈，壳再厚它也是个蛋，粗暴对待它还是会破给你看的）
3.
这种做法又叫饱和盐水法，也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐，一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，用高度白酒比较好，我用的是50度的尖庄。
4.
腌制时间差不多了，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。如果咸度还不够，那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。