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巧克力制作中对温度分阶段控制的原理及详细操作?

发布网友 发布时间:2022-04-24 18:30

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5个回答

热心网友 时间:2023-11-01 11:18

巧克力是由可可树的种子制成的。可可豆荚经过发酵、干燥、烘烤后可得到可可豆,内含约51%~55%的脂肪即为“可可脂(cocoa butter)”。可可脂这种油脂非常神奇,其本身是由多种脂肪酸构成的,构成比率又与其他油脂有很大的差异,如下图所示,与牛油、黄油等油脂相比,其固体脂指数曲线很陡峭,28摄氏度时开始软化,33摄氏度的时候固体成分就迅速转变成液体状。

热心网友 时间:2023-11-01 11:19

巧克力制作当中是绝对不能添加任何水的,所有的温度都是靠隔水加热的,也就是说巧克力的纯度非常的高

热心网友 时间:2023-11-01 11:19

其实我觉得比如说在你熬巧克力的酱的时候应该要很高的温度,但是想让它冷却的时候要低一点的温度。

热心网友 时间:2023-11-01 11:20

因为巧克力的制作中对温度的要求非常的高,尤其是不能见到水,不然巧克力会被稀释掉。

热心网友 时间:2023-11-01 11:21

巧克力制作对温度的控制还是比较严格的,我觉得就是要用那种器具隔水加热。
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