正宗芳香排骨的做法
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发布时间：2022-04-24 18:50
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热心网友
时间：2023-10-05 00:15
猪小排、食用油、食用盐、白糖、生抽、料酒、大葱、生姜、八角、草果、桂皮、丁香、花椒、熟芝麻少许
2.制作方法
(1)买回来猪排骨放入盆中，用温水先清洗干净。捞出控水后放到大碗里。
(2)碗中加入少量料酒、少量是食用盐腌制两个小时左右。腌制时间越久越入味。
(3)大葱洗净切段待用、生姜切成蒜片待用、八角、桂皮、草果洗净后备用。
(4)取一个锅，锅中放入适量清水，烧开后放入腌好的猪排骨进行焯烫。
(5)把焯烫好的猪排骨捞出来，控干水份。放在盘子里待用。
(5)锅中的脏水倒出，刷好后重新置于火上。
(6)锅中放入大量的清水，在依次加入少量食用盐、草果、八角、桂皮、少量白糖、花椒少量生抽、少量料酒、大葱段、生姜片。
(7)大火烧开锅中的水，放入猪排骨。出现浮沫时用勺子撇出去。之后调成中小火加盖子焖煮大概四十分钟左右。
(8)炖至排骨成熟后捞出，控干表面卤汁，放在盘子里待用。
(9)重新刷锅，置于火上，放入食用油。待油七成熟放入猪排骨炸制。拿筷子翻动锅中排骨，让其均匀受热。
(10)炸制排骨表皮焦黄，捞出来放在盘子里，最后撒入少许芝麻就可以了。
热心网友
时间：2023-10-05 00:15
经常煲汤红烧难免会有点单调，下面就为大家详细分享一下，这道风味排骨的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【风味排骨】
1.排骨三根，剁成长段，装入盘中备用，大葱白切成长段，生姜切成片，青椒一个，去籽后切成颗粒，红椒半个，和青椒一样，都切成颗粒，锅巴半袋，倒入盆中备用。
再准备小葱一把，切成两厘米左右的段，放在盘中备用。
2.我们现在把排骨焯一下水，锅里加入清水，排骨凉水下锅，加入料酒，可以减少排骨的肉腥味，开大火把水烧开，打去上面的浮沫，焯水一分钟后捞出，用凉水冲洗。
3.锅内烧油，倒入大葱和姜片，加入一把红干椒，一小撮花椒，一粒八角，炒出大料的香味，加入一小勺豆瓣酱，炒出红油，倒入排骨，翻炒片刻。
4.加几滴老抽上点色，倒入料酒，把颜色炒匀后加入清水，加入食盐，胡椒粉，开大火把水烧开，水烧开后，盖上盖子，改为小火，焖煮30分钟。
5.30分钟以后捞出排骨，控干水分，锅里烧油，在等待油热的时间，我们把排骨上撒满干淀粉拌匀。
另取一个小盆，加入食盐，味精，白糖，孜然粉，辣椒面，搅拌均匀后备用。
油烧五成热的时候，一个一个的下入排骨，开小火慢慢炸，把排骨炸至金*后捞出控油。
6.锅内留底油，倒入青红椒，倒入排骨，快速的翻炒，再倒入刚才准备好的调料，翻匀以后，倒入香葱段，锅巴，然后快速的翻匀，起锅，撒入白芝麻，然后淋入红油，翻匀后出锅装盘。
技术总结：
1.排骨要焖煮30分钟以上，把排骨煮熟以后，再捞出下锅炸。
2.在炒排骨的时候，是开中火快炒，主要是为了炒香葱段，拌匀调料 。所以要缩短烹炒的时间。
热心网友
时间：2023-10-05 00:16
适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
美食材料
主料：猪小排（猪肋排）800克辅料：生菜（团叶）35克
调料：盐15克,花椒2克,姜10克,大葱15克,五香粉5克,料酒15克,江米酒25克,香油10克,白砂糖10克,醋15克,猪油（炼制）150克
做法
1. 将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块；
2. 排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内；
3. 再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟；
4. 然后上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气；
5. 生菜切丝，拌成糖醋味待用；
6. 将卤好的排骨入热油锅炸至呈金*捞出；
7. 装盘后刷上香油，镶上生菜好可。
