烫面可以提前一夜活好放冰箱里吗

发布网友发布时间：2023-07-14 05:39

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热心网友时间：2024-01-09 09:49

关于烫面是否可以提前一夜活好放冰箱里的问题，有两种不同的观点：
* 一种观点认为烫面可以提前一夜活好放冰箱里。值得注意的是，烫一次的面团，如果放置时间过长，其制作出的成品口感会不好，而如果将烫好的面团放置在冰箱内的话，经过一夜的冷藏醒面后，烫面面团就会失去烫面的柔软，如果用这种面团做葱油饼、手抓饼等食品的话，成品凉了就会发硬，口感不好。
* 另一种观点认为烫面不适合提前一夜活好放冰箱里。因为烫过的面已经失去了大部分的筋性，如果再经过一夜的冷藏醒面后，又失去了烫面的柔软，因此会导致制作出的成品口感不佳。
总的来说，烫面是否可以提前一夜活好放冰箱里需要根据具体情况而定。如果想要制作出口感更好的烫面食品，建议现烫现用。

热心网友时间：2024-01-09 09:49

这种做法不可行。
烫面是安徽淮北，宿州萧县的当地一款美食。烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。经过冰箱冷藏的烫面面团柔韧性降低，影像成品口感也增加制作难度。
烫面的制作原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，所以水温和水量的掌握就是关键。此外，烫面面团多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。