闽菜拼音

发布网友发布时间：2023-07-13 18:31

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热心网友时间：2023-09-14 23:36

闽菜的拼音是【mǐn cài】。

闽菜，中国八大菜系之一，起源于中国福建省闽候县。其代表菜有：佛跳墙、荔枝肉、龙身凤尾虾等。它是由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成。以烹制山珍海味而著称，其风味特点是清鲜、和醇、荤香、不腻，注重色美味鲜。烹调擅长于炒、溜、煎、煨、蒸炸等。口味则偏得于甜、酸、淡，特别讲究汤的制作，素有"一汤十变"之称。

闽菜的四大特点

一、刀工巧妙

闽菜讲究刀工，素有“片薄如纸，切丝如发，剞花如荔”之美称。而且所有的刀均是围绕着“味”下功夫，使原料通过刀工的技法，更加显现出原料的本味和质地。它反对华而不实，矫揉造作，主张原料的自然美并达到滋味沁深融透，所以，闽菜的风味特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。

二、汤菜考究

汤菜在闽菜中占绝对重要的地位，它是区别于其他菜系的明显标志之一。这种烹饪特征与福建丰富的海产资源有密切的关系。从烹饪与营养的观点出发，闽人始终把烹调和确保质鲜、味纯、滋补紧密联系在一起。在繁多的烹调方法中，汤最能体现菜的本味。

三、调味巧妙

闽菜的调味方法奇特，口味偏重于甜、酸、清淡。喜用糖、醋等调味品，既可除去原料的腥味，又可保持原料爽口的特点，使成菜甜酸适中、浓淡润口。同时闽菜使用的调味作料品种多样，别具风味，如红糟、虾油、沙茶、辣酱、芥末、橘汁及姜、蒜等，各具特点。

四、烹调细腻

烹调技法以蒸、煎、炒、熔、焖、炸、炖为特色。食用器皿也别具一格，多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。