初学者下厨,怎样配一套基本款的炒菜调味料?

发布网友发布时间：2023-07-14 03:29

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热心网友时间：2024-07-27 06:04

初学者上路第一步，认识炒菜调味料！厨房调料种类丰富，从最基础的一些开始，其他调料我们慢慢进阶，再行添置。其实也不难，就让我来介绍一下吧！

先说原则：原料简单，分量少，可适用菜式多。

1.食盐

盐乃百味之王，正所谓酸甜苦辣咸，咸鲜味是人必不可缺少的一种味觉。故而把盐放在调味料的第一把交椅上。

市面上盐的种类非常多，并不是越贵的就越好。这里推荐大部分家庭购买加碘盐（甲状腺疾病患者除外）。

2.酱油

酱油在我们的日常生活中也是适用范围非常广的调料。不论是素菜调味还是荤菜上色，都需要用到酱油。

但市面上的酱油也有非常多种，这里根据适用范围来给新手们做参考：

1）生抽

生抽主要用做炒菜调味，颜色比较浅，一般用于炒菜和凉菜的调味。

2）老抽

老抽主要用于肉类的改善口感和增加颜色，主要用于红烧上色和焖煮炒菜以及小炒肉等。

这里比较推荐新手们购买生抽，生抽里面也含有盐分，适用范围比老抽更广且更适合于炒菜调味。用了生抽的菜，味道简直是绝绝子！

3.食醋

醋是一种常见的调味品，所谓酸甜苦辣咸中的酸就是指的醋。

与酱油一样，醋也有非常多种，这里也根据适用范围来给新手们做一个参考：

1）陈醋

酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。比较适合用于蘸饺子及炒菜临出锅前添加。

2）白醋

白醋，它的色泽会更加透亮一些，颜色是透明色，它的酸味也比较纯正。跟陈醋相比白醋更适合用来炒菜提鲜，酸味更纯，没有复合味。

3）香醋

香醋是米醋的一种，相比之下更适合用于凉拌菜，日常都是以凉拌菜为主。

因此个人推荐购买更适合于炒菜的白醋。另外白醋可以用于藕片等容易氧化蔬菜的保鲜，水中加入一两滴白醋再浸泡藕片，可以让藕片始终保持洁白清脆，不会氧化变黄影响口感。

4.料酒

料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候，和其他调味料一起加入。

料酒非常适合于炒肉类食物之前的腌制和炒制时的去腥。

料酒买任意一款即可，并没有多大的区别。买不到料酒也可以用米酒替代去腥和腌制。

5.蚝油

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一。

蚝油用途很广，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是需要咸鲜味的菜肴都需要用到蚝油。比如简单的蚝油生菜，蚝油上海青等。