红烧鱼的做法,有图片的

发布网友发布时间：2022-04-24 21:51

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热心网友时间：2023-10-12 06:30

配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金*，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金*，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

热心网友时间：2023-10-12 06:30

原料：鲫鱼
生姜
蒜瓣
小米椒
料酒
盐
玉米油
葱
酱油

做法：

鲫鱼去鳞剖肚处理干净，剖口朝下沥水。（鱼肚里的黑膜一定要除干净）

生姜切丝，蒜瓣拍碎，小米椒切丝，葱切丝备用。

在鱼身两面划上两条花刀。

油锅烧热，放入鱼中火煎至两面金黄盛出沥油。

锅中留底油，下生姜、蒜、小米椒炒香。

放入之前煎好的鱼，加入料酒烧制。

加入盐、酱油和适量的水，水要没过鱼，大火烧开后改小火烧制。中途要翻面。

起锅前撒上葱丝即可关火。

盛出鱼摆盘，将汤汁浇在鱼上即可。