怎么自制火腿?
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发布时间:2022-04-24 21:43
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热心网友
时间:2023-10-12 02:20
对于我们民族山区人来说,火腿作为腌制品,是最熟悉不过了。第一步:选料。这是最关键的,腌火腿最好在冬天,选择新鲜的整只猪后腿,最好连带猪脚。第二步:擦白酒和洒食盐。找一个稍微大一点的盆,洗净擦干,作为盛装工具,我们常用的是瓦盆。第三步:腌制。这是重点,腌制的好坏直接影响火腿的质量。腌制时,将食盐用手抓起在猪腿上面揉搓,揉搓时要注意那些边角以及骨头砍掉后和肉相接的地方,开始时用力可以轻一点,越往后越用力,反复多遍揉搓,直到肉慢慢变软,感觉到食盐已经渗入猪肉内。第四步:凉干。腌制15-20天左右,将火腿取出,抖去上面多余的食盐,我们叫出盆。将火腿挂在通风阴凉的地方,一般2、3个月以后,火腿便慢慢变干,可以食用。
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时间:2023-10-12 02:20
要想腌制出好的火腿,选料很关键。要选择新鲜的猪后腿,腌制前最好不要用水洗,将食盐用手抓起在猪腿上面揉搓,揉搓时尤其注意那些边角以及骨头砍掉后和肉相接的地方,开始时用力可以轻一点,越往后越用力,反复多遍揉搓,直到肉慢慢变软,感觉到食盐已经渗入猪肉内。接下来是在猪肉的表面敷上一层厚厚的食盐,其目的是为了让食盐更好的渗入猪肉里,敷的厚度,可以到0.5-1厘米这样,要敷均匀,敷好后,将猪腿摆在盆里放置2-3小时。接下来要做的是自然沥干猪肉中的水分。腌制8-15天左右,将火腿取出,抖去上面多余的食盐,将火腿挂在通风阴凉的地方,这期间要随时关注火腿是否有*变质的迹象,如果有要及时处理。一般2、3个月以后,火腿便慢慢变干,可以食用。
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时间:2023-10-12 02:21
腌火腿得准备好一个大瓦缸,在地点宽敞的地方,先用白酒把整只腿都揉抹一遍,然后用手把盐慢慢的抹到肉上,表皮上。注意抹盐时得把整只腿都抹到,包括蹄缝里。抹匀后就用力揉,揉上一会就把火腿装大瓦缸里,上面再铺上抹了盐的各种肉。火腿在淹制中要隔三差五的揉上一揉,这样盐巴才能完全腌入肉内。这些肉腌制十多天后就可以挂起来晒干水头,然后收到通风的地方挂着了。而火腿呢则还要翻身在用盐水浸泡十多天,因为淹制过程中,肉会腌出水来,所以到了最后,瓦缸底全是盐水。差不多共腌了二十多天后,火腿就可以出盆了,晒干水头后,找一个通风的地方挂着就可以了,然后过几天就可以了。
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时间:2023-10-12 02:21
选料:选用毛重为120—140斤的猪,取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为9.5—11斤,皮厚2毫米左右的为宜(每个腿重量以5公斤左右,大小适中)。腌制:用盐和硝石进行腌制。以10斤鲜腿为准。洗晒及整形:腌制半个月后,根据加工猪腿的大小和咸淡确定洗泡的时间,一般是用冷水将肉面朝下全腿浸泡2至6个小时,浸泡过的腿用清水洗刷干净后,晾晒风干约8个小时即可整形刮晒及发酵:为达到足够的干燥和色味香更为完善,将腿逐个挂在木架上,相距7—8厘米,进行挂晒和发酵,一般挂晒四、五天,然后贮藏发酵2—3个月,根据干燥程度,逐个落架即为成品。
热心网友
时间:2023-10-12 02:22
选猪腿:选用上好的猪腿一只,一般选择农家喂食的,瘦肉较多,膘厚为好,而其中又以猪的后腿为上。上盐:猪腿选用好以后,把猪腿全部敷上食盐,一定要足量,否则容易变质,但也不宜过多,否则过于咸。压制:把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制,把猪腿里面的血水全部挤压出来。再次敷盐:待血水压尽以后,把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐,然后挂到通风的地方风干。发酵:不让蚊虫叮咬,让火腿在自然环境中充分的发酵,一般保存6个月以后再食用,2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好,口味极好的佳味。