油饼怎样做到凉了不硬?
发布网友
发布时间：2022-04-24 21:44
共4个回答
懂视网
时间：2022-09-12 18:23
1、面粉加水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒十分钟，分成两份揉圆。
2、取其一擀成尽量薄的圆饼状。
3、倒上适量油，使整个面团都均匀占上油。
4、撒上适量盐，再撒上适量葱花。
5、从面饼一端开始卷到尾，适当紧点别太松了。
6、卷好后再从两头向中间卷。
7、卷到中间使一端叠在另一端上，压扁。
8、成与平底锅出不多大即可
9、平底锅刷油，烧热后放上饼胚，盖锅盖，中火烙一分钟左右翻面
10、多翻几次，适当刷油，过程中盖锅盖。
11、烙至见面金黄就熟了，出锅，撕着吃也好，切开吃也好，都香香的。刚烙出来外酥里软最好吃的时候，如果一顿吃不完，凉透后密封保存下次吃还软软的。
懂视网
时间：2022-09-12 18:23
1、面粉加水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒十分钟，分成两份揉圆。
2、取其一擀成尽量薄的圆饼状。
3、倒上适量油，使整个面团都均匀占上油。
4、撒上适量盐，再撒上适量葱花。
5、从面饼一端开始卷到尾，适当紧点别太松了。
6、卷好后再从两头向中间卷。
7、卷到中间使一端叠在另一端上，压扁。
8、成与平底锅出不多大即可
9、平底锅刷油，烧热后放上饼胚，盖锅盖，中火烙一分钟左右翻面
10、多翻几次，适当刷油，过程中盖锅盖。
11、烙至见面金黄就熟了，出锅，撕着吃也好，切开吃也好，都香香的。刚烙出来外酥里软最好吃的时候，如果一顿吃不完，凉透后密封保存下次吃还软软的。
热心网友
时间：2023-09-16 16:10
油饼很多人喜欢吃，软软的香香的，早上来一个，再喝杯豆浆，实在是爽。油饼制作简单，但不 地方也略有差异，想要做出好吃的，并且凉了也不硬的油饼，是需要一些技巧的。油饼做出来发硬或者放凉后发硬，其实是这些方面没做好，比如面和的太硬、面没饧发好、油饼炸的时间过久、炸出后没保存好等等，这几方面可以说是主要原因了。
一、面和的太硬炸出来后硬或放凉后硬，就是因为里面水份太少了，很简单的道理，所以在和面时，多加点水，面要稍软点，像平时一般蒸馒头时，面和水的比例是2：1，而这个可以做到5：3左右，比如500克面粉用300克水。因为炸油饼的，形状不需要像蒸馒头一样要立起来，油饼随便弄成圆形就行，所以，适当多加点水都没关系的，这样炸出来里面有充足的水份，从而使长时间保存也不会发硬。
二、没饧发好炸油饼可以死面，也可以发面，也可以半烫面，一般情况来说发面最好。和蒸馒头蒸包子一样，面要饧发好，这样面团内部才会蓬松，才不硬。要想饧发好，酵母数量不能太少，但也别太多了，正常500克面粉配10克酵母。饧面的温度特别重要，很多人做面食不成功，其实大多数都是面没饧发好，而面没饧发好最根本原因就是这个饧发温度没控制好。酵母在30度左右时，活性最强，太低的话发酵速度会慢，越低越慢；当然太高也不行，超过55度会直接烧死酵母，使失去活性。所以，在饧发时，把面团入在30度左右的温度环境中。30度环境温度是啥样的？可以锅内烧开水，用手摸着很热但不烫手，这样的状态就是30度左右；也可以放在太阳下面，但要注意密封严实，以防水份丢失；也可以用电饭锅保湿。
三、炸的时间太长油炸类的食物，炸时间越长，肯定是越焦越脆，吃起来就是很干很硬，因为越干说明水份越少，就是发硬的情况。一般油饼厚度适中，太厚不易炸熟；太薄容易炸干，并且炸的时间不能过长。四、出锅后没保存好任何面食，比如馒头包子等都是一样的，若出锅后，一直暴露在空气中保存，那水份自然慢慢被蒸发掉，水份越来越少，油饼自然就越来越干，越来越硬。和馒头的保存方法一样，出锅放凉后，要放馒头筐内，并盖上盖子，用布盖着，这样可以减少水份的流失。这样肯定会比直接暴露在空气中，能保存更长时间，并且还不易发干发硬。
总结：不管是蒸馒头包子，还是油饼，原理都差不多，基本上都是以上原因，若想长期保持柔软并且不干不硬，就需要从以上几方面着手改善，就可以让油饼几天后还是很柔软，而不发干发硬。
热心网友
时间：2023-09-16 16:10
热心网友
时间：2023-09-16 16:11
热心网友
时间：2023-09-16 16:11
