在卤水中一斤糖相当与多少冰糖?

发布网友发布时间：2022-04-24 21:11

共5个回答

热心网友时间：2023-10-11 10:03

我觉得，因为冰糖和普通的甘蔗糖，甜度是一样的，所以一斤糖相当于一斤冰糖，两者是差不多的，糖和冰糖作为卤水中的重要调色剂，在卤水的色泽和味道方面，都伴有极大的作用，一般来说，两者基本上没有很大的差别

热心网友时间：2023-10-11 10:03

冰糖甜和白砂糖的甜度是一样的，所以也是一斤冰糖，白糖糖色是卤水中重要的调色剂,使用糖色可使成品颜色红润明亮,香甜味美,肥而不腻，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,。加了冰糖而卤出的食物光泽更亮，味道也能维持更久，并且冰糖味甘、性平，入肺、有补中益气。

热心网友时间：2023-10-11 10:04

一般来说，糖色和卤水的比例是没有固定的，像乐山陈记老卤这种有一定经验的老师傅，都是用看和靠感觉来自己掌握比例的，但是如果是新手的话，可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作。
需要注意的是，糖色是需要分次加入的，不能一次性加入，一边加一边观察卤水的颜色，当卤水颜色达到你的理想状态后开大火烧5分钟左右，然后转下火，这样然才趋于稳定，不会走色。

热心网友时间：2023-10-11 10:04

按水的多少放几颗就行了,主要是提鲜,并不需要吃出甜味儿来,1千克的水放个三四颗就可以了

热心网友时间：2023-10-11 10:05

一般来说，糖色和卤水的比例是没有固定的，像乐山陈记老卤这种有一定经验的老师傅，都是用看和靠感觉来自己掌握比例的，但是如果是新手的话，可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作。