剁椒鱼头怎么做才好吃呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 21:16

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热心网友时间：2023-10-11 12:34

【剁椒鱼头的正宗做法】——特点：鲜嫩入味、香辣可口、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：鳙鱼1条（也叫胖头鱼，2斤左右）

【配料】：生姜1块、剁椒适量、大红椒2个、大蒜1颗、香葱1小把

【调料】：水、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、啤酒、蒸鱼豉油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理鳙鱼”：先把鳙鱼宰杀好，切开鱼肚取出鱼杂，将鱼肚内的黑膜和鱼身的鱼鳞通通刮去冲洗干净（黑膜和鱼鳞尽量去除，苦味和鱼腥味的来源），用刀从鱼身前三分之一处切下，做为鱼头，再将鱼头立起来放在砧板上，用刀沿着鱼头背部从鱼嘴处往下下刀，慢慢按压切开鱼头（鱼头背部骨头较脆，同样好开），用手将鱼头掰开展平（这里注意一下，是鱼头口腔部分在内，鱼背黑色部分在外），简单理解就是“鱼鳍在内”，用手抠去鱼鳃（同样是鱼腥味的来源），用刀在鱼头下面的鱼肉上分别画上两刀方便入味，再次冲洗干净并沥干水分备用。

第二步“腌制鱼头”：生姜去皮一半改刀切片一半改刀切丝，将沥干水分并切好的鱼头放入碟内，加入料酒1勺、食盐1勺、胡椒粉少许、姜丝少许，用手抓捏涂抹鱼头，抓捏至均匀后，静置腌制10分钟备用。

第三步“处理配料”：腌制鱼头的同时我们可以再处理一下其他配料，先将大红椒去蒂洗净改刀切成红椒末备用，大蒜去皮切末，香葱一半打结，一半切葱花，剁椒则用锅勺按压滤网挤出水分沥干装碗备用（避免辣手），同时烧一壶热水备用。

第五步“蒸出腥水”：先起蒸锅加入足量之前烧好的热水，开大火将其再次烧开，同时取一合适大小圆盘，先在盘内交叉“十字形”垫入一双筷子，然后将腌好的鱼头放在筷子上摆好，待锅内热水烧开以后，将鱼头放入蒸锅内，关盖保持大火蒸5分钟。

第六步“摆盘复蒸”：5分钟后转小火，开盖，将鱼头盘拿出，将盘内筷子下面蒸出来的所有鱼腥水全部倒掉不用，然后将鱼头拿开，在筷子底下摆入一半姜丝和一个香葱结，重新放上鱼头，在鱼头表面均匀淋上一层啤酒增鲜增香，然后再均匀淋入一层蒸鱼豉油和少许的熟油，再在鱼头表面摆上剩余的姜丝，最后将之前炒好的所有剁椒一同均匀的码放在鱼头表面和四周，再次将水烧开，将码好的鱼盘再次放入蒸锅内，大火蒸制15分钟即可出锅。

这样一道非常正宗、香辣入味且鲜嫩可口的剁椒鱼头就做好了，看着是不是很有食欲呢？

热心网友时间：2023-10-11 12:35

做成酸菜口味的，这样做出来的美食让人吃上一口，真的是回味无穷，而且闻起味来就让人垂涎三尺。

热心网友时间：2023-10-11 12:35

将鱼头清洗干净之后，从中间切开。其锅烧油，加入葱，姜，蒜等调味品，炒出香味之后，把鱼头放在锅中倒入一罐啤酒，并且加入辣椒盖上锅盖大火熬制20分钟好吃的剁椒鱼头就做好了。

热心网友时间：2023-10-11 12:36

剁椒鱼头做法非常的简单，首先准备好鱼头洗干净，然后起锅烧油倒入葱，姜，蒜爆香，然后将鱼头放入锅中，加入盐，白糖，鸡精，料酒，生抽，蚝油翻炒，然后放入适量的红辣椒，加入适量的清水，小火慢炖25分钟就可以出锅了，味道非常的鲜美。

热心网友时间：2023-10-11 12:36

首先准备好新鲜的鱼头，用料酒腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后，将剁椒放入锅中，加入生抽，香醋等调味料翻炒均匀之后放带鱼头上，然后放入锅中蒸熟即可