做豆腐的流程,豆腐怎么做
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发布时间：2022-04-24 21:04
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热心网友
时间：2023-10-11 05:21
首先，我们要选择饱满优质的黄豆，不能选用转基因的黄豆，选择好豆子以后，就要泡豆，泡豆需要的时间，要看天气的变化，一般冬天的话需要泡10-12个小时，夏天热的时候需要3-5小时，不能泡的太过。泡好的黄豆要溧水，水分控好了以后我们就开始磨浆。磨浆一般要磨两到三遍，这个可以根据个人要求，第三遍的都蛋白不多。磨浆的时候比例控制在1:5上就可以，三遍浆磨好后，我们开始煮浆，煮浆的温度达到70度的时候就会出现沫，我们可以稍微加点消泡剂下去，这样沫一会就消下去了。等到浆的温度达到95以上的时候，说明浆煮开了，不过这个时候的浆并不是完全熟，我们再多煮个8-10分钟，让浆熟透。浆煮好后，我们找个不锈钢的桶，把浆放出来，等浆的温度在85度左右的时候，我们开始点脑，点脑有好几种，卤水，石膏，内酯，酸浆都可以，这个要根据当地的情况而定。点好脑后需要蹲脑20分钟左右，蹲好以后，我们就可以把脑放豆腐成型盒了，在放盒子以前，要把豆腐布先用碱水煮一下，最好是食用碱，这样不容易沾包。把煮好的包布铺在豆腐成型盒上，要铺平，现在开始放脑，放脑的时候要注意先往四个角放，装满以后，把布的四周都拽一下，拽平了，豆腐好看，然后开始压豆腐就可以了，手动的呢，用力要均匀一点，往下压，气动的就不需要的，直接开开关就可以。一般的豆腐压10-15分钟就可以了，豆腐刚压好后不能急着拿出来，要让它稍微凉一下，这样保水性好。
做豆腐脑的时候，每500克黄豆要出到15-18斤豆浆，然后加入9-12克内酯即可，不要搅动。郑州旭众
