蛋挞 皮 在家怎么做?超市有买吗??我说的是 蛋挞皮 不是蛋挞!
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发布时间：2022-04-24 21:32
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热心网友
时间：2022-05-09 14:30
蛋挞皮可以有好多办法做,最简单的去烘培材料店里买现成的,有卖的.在这我说下自己做得方法.
一,混酥皮
这种皮对于初学的人来说稍微容易些,
原材料:A 黄油200g 糖粉100g 盐2g
B 鸡蛋60g
C 低筋粉380g
制作：
有两种混和办法：
a糖油蛋混合法 即先将原料中的糖油鸡蛋混和均匀后，加入 过筛的C料，搅拌均匀即可，混酥面团已成，直接分坯揉圆按入蛋挞模即可；
b粉油拌合法 即将糖 油 和低筋粉（必须）充分混合拌匀，加入鸡蛋，搅拌均匀即可，混酥面团已成，直接分坯揉圆按入蛋挞模即可；
剩下的工作就是装入配好的蛋挞液（过滤）8分满，180／200度烘烤即可。
注：装模前，必须在模内均匀涂抹油层，利于烤完后脱模
二，清酥皮
这种办法制出的蛋挞皮酥脆，层次丰富，但制作过程非常复杂，而且很专业，需要一定的功力，在这不做详细介绍
这种制法有几点需要注意：
a 蛋水皮的和制 和 油酥心 的软硬度须适合，不能太软或太硬；
b 用蛋水皮包油酥心时要注意方法，开酥时，一定要注意走槌的使用方法，先砸开，后擀制均匀薄厚0.5～0.8cm即可，采用433或343或334的方法折叠，此过程须冷冻，此过程完成后，可将其擀开成大张用模具沓成圆形后按入蛋挞模中，制作的蛋挞皮一次用不完，可放入冰箱冷冻，存放很久，随用随取。剩余的边角料可烤制出来，制做点心表面的撒料，不会浪费
