过年吃什么鱼最期待?
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发布时间：2023-07-17 04:05
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热心网友
时间：2024-11-04 11:45
清蒸鱼是我家过年时的必备菜。按理说，北方做鱼通常是炖、煮、烧，清蒸是江浙和广东的做法，我妈不知道从哪学来这一手，自己研究之后，做得相当像样：鱼肉清香扑鼻，吃起来鲜软细嫩，每次都会得到家人的一致好评。从小时候开始，每到过年，我最期待的事，就是看着清蒸鱼冒着热气上桌~
以前我也问过我妈，蒸鱼有什么窍门？可我妈的回答每次都是：“也没什么特别的。”
这几年我自己研究做饭，渐渐地发现，蒸鱼看起来简单，里面的门道其实特别多，从采买、清洗、蒸制到最后的调味处理都有讲究，一步不到位，味道都会大打折扣；找了许多菜谱、亲身尝试了很多次后，我做的清蒸鱼，味道已经比我妈做的更胜一筹了。
闲话不多说，咱们来看看蒸好一条鱼都有哪些诀窍：
要做好清蒸鱼，第一点要注意的就是买鱼。
做清蒸鱼时，一定要选用最新鲜的鱼。买菜的时候，鱼一定是最后买，要看着小贩帮我挑一条活蹦乱跳的收拾干净，马上回家处理。放的时间长了，鱼肉的嫩度就无法保证了。如果是冷冻过的，那就换其他做法吧，清蒸不适合它。

鱼的大小也要注意，一斤左右的最合适。太大的鱼蒸起来费劲：要么蒸不透，外熟里生；要么全熟了，也加热过度了，鱼肉就不嫩了。
买回家之后，要把鱼从里到外进行彻底清洗。清蒸鱼调味不多，吃的是鱼本身的味道，清洗不干净，腥味根本藏不住，特别是肚子里那层黑色的膜，一定要去除干净。
清洗干净后，就可以稍微腌制一下了：
首先，要在鱼肉比较厚的地方划上一刀，这样，蒸的时候就能保证成熟度一致； 接下来放少量盐、料酒，腌制十分钟左右——这个步骤为的是去腥增香，调料不用太多，一点点就好了，不要影响到鱼本身的香味。
趁着鱼腌制的工夫，我们可以准备一下容器：
蒸鱼的盘子上抹上薄薄一层油，可以防止鱼肉粘连；上面再放上葱段、姜片，把鱼支撑起来，方便热气接触到鱼肉向下的一面——有人习惯垫筷子或者勺子，我还是更倾向于葱姜，能够在蒸制过程中起到调味去腥的作用。
准备完这些，鱼也差不多腌好了，接下来，我们要加入一个关键的元素：在鱼身上抹一些猪油。如果实在没有猪油，放几块肥多瘦少的猪肉，也是一样的。
鱼肉本身的脂肪较少，加入猪油，不仅提高了鱼肉的嫩滑度，也能增加一些香味。《饮食男女》里有一个蒸鱼的镜头，鱼身上裹着一层黏糊糊的东西，其实就是猪网油，包住鱼后一起上锅蒸，让油脂深入到鱼肉内部，吃的时候再揭下去。猪网油不好找又麻烦，我们用普通的猪油就可以了，下图箭头部分就是了。

好了，折腾了这么久，现在可以正式入锅了。
一斤左右的鱼，蒸上7-8分钟就可以，关火之后，等待两分钟再揭盖，让鱼肉靠着残余的热量充分蒸熟，又不会过火。一定要注意的是，全程都要保持大火，切忌火力不稳，一会儿大一会儿小，也不要没事就揭开看看，耐心等待就可以了。
热心网友
时间：2024-11-04 11:46
推荐做法：糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼、豌豆、胡萝卜、淀粉、面粉、番茄酱
1：胡萝卜削皮洗净，切成小丁，锅中放水烧开，放入豌豆粒和胡萝卜丁，焯水15秒捞出;
2：鲤鱼去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，把鱼清洗干净，用刀在鲤鱼背上划上几刀，鲤鱼的身上有两根白色的筋，最好给它抽掉，这样可以减少土腥味;
3：在鱼身上抹上盐和料酒，腌制一会儿，去除鱼腥;
4：取一个碗，碗中加入淀粉、面粉、食用油和清水，搅拌成糊糊;
5：将腌制好的鱼身上均匀的抹上淀粉糊;
6：锅中倒油，加热至6成热，放入鲤鱼炸，炸至鱼金黄酥脆捞出，装入盘中;
7：锅中留底油，倒入适量水，加入番茄酱、白糖、生抽、盐和白醋，烧至沸腾，再加入胡萝卜丁和豌豆，淋入少许淀粉水，煮至锅中汤汁浓稠关火;
8：将煮好的酱汁淋在鱼身上即可;
